福建白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/131118/4292721.html今日导读:调味，是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。下面，就为大家总结了烹饪调味的三大步骤和五大诀窍，希望能帮到大家。调味的三大步骤
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：
第一步：加热前调味
1.是将原料用盐，糖，酱油或料酒等调味品调匀，腌渍后，再上浆
2.烹饪某些动物性原料，加入调料，利于入味，去腥，去膻味
3.不能再加热过程中启盖调味的菜肴，如
第二步：加热中调味
加热中调味，也叫定味或正式调味，适用于干炒，干烧，烩等烹调方法等。如果是烹调急火短炒，需提前先将调料放入碗中调好，以便及时加入，不能耽误火候
第三步：加热后调味
加热后调味，也称辅助性调味，用于弥补加热过程中色，香，味的不足。
调味的五大诀窍
调味的重要性不言而喻，而在烹饪中调味方法可以总结为五点：
1、因料调味：不同的食材有不同的调味方式
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2、因菜调味：调味的配比要根据菜肴而定
每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。
因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。
有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3、因时调味：调味也有“不时不食”的规律
人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4、因人调味：客人口味，至关重要
烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因人制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5、调料质量：优质调料，锦上添花
优质调料还有一个含义就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。
烹饪小贴士
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1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。
2、煸炒食物时，要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上；酱油、酒则应从锅边淋下。
3、调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能使材料调味均匀。
做菜时，放调料顺序很重要！小编帮你总结，学会了，做菜更好吃！以上就是烹饪各种菜的时候需要掌握的顺序以及放调料顺序，学会了这些，会让你的厨艺大增，做的菜越来越好吃！
希望这些调味的知识，能够帮到你做出更完美的菜肴！??????
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