白癜风治疗的较好办法 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4445295.html普及篇
众所周知,翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫,也是决定一名厨师是否合格甚至优秀的重要依据,因此,身为厨师,不少人都想要更好的了解厨师应该怎么学习翻锅。
那么什么是翻锅?
翻锅是根据菜肴的特性及菜品的制作要求,厨师运用不同的翻锅技法,将不同原料以不同比例搭配,并根据先后顺序进行翻动,从而满足菜品的要求,翻锅是烹调操作中重要的基本功之一,也是一名厨师在烹饪操作过程中的基本技术。
那么翻锅有什么技巧呢?
翻锅,不在于使劲,而是技术与经验的积累,主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键,通过单手握锅柄,边送锅边顺手向上扬,锅内的菜肴便离锅翻身。技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。
活动篇
翻锅作为一门基本技术,却也是最重要的技术,翻锅在烹饪过程中有着重要作用,它直接影响着成菜的美观度与口感,这就决定了翻锅的地位。因此,这也是陕西新东方烹饪学校学生们在学习厨师的过程中,必不可少的学习课程。
为了检验同学们近期的学习成果以及进一步提升同学们的专业技能,陕西新东方烹饪学校于3月17日展开了一场翻锅大比拼活动。
各班级早早就集结了参者队伍,整齐地列队等待上场一展风采。随着主持人开始一声令下,参赛队雄赳赳气昂昂进入比赛场地,只见他们动作整齐划一,步伐铿锵有力,跟随着打鼓的节奏,分别翻出:小翻、大翻、旋翻、调味、装盘等一系列动作,大家动作协调一致,精神抖擞,充分展示了陕西新东方学子风采。
其余班级的选手也不甘示弱,依次上场,展示了他们扎实的翻锅基本功,他们有序地翻动盛有豆子的铁锅,同时有节奏地用铁勺翻动起豆子。“哐哐,哐哐,沙沙”声不绝于耳,豆子乖乖地飞舞起来又准确落回锅内。看得出来这是他们辛苦排练的结果,大家都在规定时间完成了相应的动作,赢得了裁判和观众的一致好评。
评委老师们对参赛同学们的表现给与了很大肯定,鼓励同学们在今后的学习中要刻苦钻研,提高专业烹饪技能,又不忘巩固厨艺基本功。学厨不易,要想在烹饪中玩转火候、翻炒自如,成为一名优秀的厨师,离不开日积月累的练习。
陕西新东方烹饪学校实行“技能+素质”一体化教育,学校设施完备,拥有全新不锈钢气灶余台,理论厅、实习厅、示范厅、多媒体教室、刀工练习厅、翻锅练习厅等各类实习大厅余间,满足在校生充分实操练习,让学生真正掌握专业技能。
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