近年来，随着苏陕协作项目的推进，两地联系增多，亲如一家。佛坪县与南通市崇川区更是结下了深厚的情宜。近日，江苏省南通市中国烹饪大师张继华受邀到佛坪免费为农家乐及广大烹饪爱好者指导教授厨艺，将通派菜的制作精髓传播到佛坪的厨房餐桌，受到当地群众的欢迎和称赞。
今天给大家介绍一下
通派菜系中国烹饪大师——张继华在长角坝镇寻秦季农家小院为大家教授的菜品
在佛坪县长角坝镇寻秦季农家小院，这里古色古香的民宿映衬在青山绿水间显得仙气十足。不大的厨房内各类食材及原料摆放整齐，原来是迎接一位尊贵的客人，来自江苏省南通市的中国烹饪大师张继华。
蛙式*鱼
通派菜在制作工艺上讲究刀工和火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、跳，制作的菜肴酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味，令人回味无穷。张老师首先将展示他的拿手好菜——“蛙式*鱼”的制作技法。将购买新鲜的*鱼去甲洗净，进行塑形。塑形的过程极其重要，用刀将*鱼划成两瓣，去掉中间的骨架，将两块分别连接在头部的肉片进行均匀切碎，但要肉皮相连。把事先准备好的淀粉均匀涂抹在鱼的全身，然后用牙签在关键部位进行穿插，固定成青蛙的形状，到此第一步就算完成了。在油锅进行烹炸重要的就是掌握火候，旺火最适宜烹炸鱼类，可以起到外酥里嫩的效果，将*鱼炸至皮色泛*就可以出锅了。此时去掉牙签，把用番茄汁、白糖、食盐等调味品熬制的汤料浇在鱼的全身。此时烹调的过程算是告一段落。给盘子装饰，不仅外观好看，而且能大大增强客人的食欲，张老师用胡萝卜切成薄片做成花的形状，用薄荷叶做底装饰，寓意花开富贵。此时将烹调好的*鱼放置在盘子中，三只鱼头向花，再镶嵌上用花椒壳里的黑粒做的眼睛，一盘蛙式*鱼这才算大功告成。制作的过程中张老师将每一步的要领和搭配毫无保留的教受给当地学员。
凤尾虾排
每一个厨师都是艺术家，同一种食材可以做成不一样口味、花样、品型，不但如此，还要讲究营养均衡搭配。张老师以虾为元素，做出了凤尾虾排、翡翠虾球、西施虾丸。配上精妙的文化故事或传说，让菜品的质量及价值又上升了一个层次。在场的学员不但学习的是做菜技艺，更增强了对菜文化内涵与理念的认识。
翡翠虾球
佛坪菜是陕南菜的典型，夹杂有四川菜酸中带麻、麻中有辣的特点，地道的食材来源自于大山的馈赠。农家小院的厨师张先进做出了几道带有佛坪地域特色的农家小菜。在餐桌上，通派菜与佛坪菜交相辉映，食客们相互交流品尝，足不出户便能一饱口福。随着全域旅游的发展，佛坪搭乘高铁快车，游客纷至沓来，在尽享青山绿水的同时，不同口味的美味佳肴，定当给游客的旅程记忆增添浓墨重彩的一笔，苏陕协作的成果将在佛坪大地上熠熠生辉。
西施虾丸
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