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人类饮食自古以来就未曾离开过肉，随着人们物质生活的丰富和对饮食营养的追求，肉类食品更是人们餐桌上不可缺少的食物；吃的美味，吃的健康已成为人们美好生活的一项重要内容。
”鸡肉既是营养食品，又是治病的良药。鸡肉可炒、煮汤或凉拌。作为药物，中医理论认为鸡肉可温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉，可用于治疗因身体虚弱引起的乏力、头晕等症状。鸡肉的营养价值高于红肉，含有大量牛磺酸，牛磺酸具有增强消化能力的作用，还有一定的抗氧化和解*作用。可改善心脑功能、促进儿童发育。鸡肉高蛋白、低脂肪的配比，符合现代人健康的需求。
鸡肉肉质细嫩,营养丰富，是营养学倡导的健康「白肉」。
鸡翅中含有较多的胶原蛋白,可以强健血管和美化皮肤。
鸡腿中的蛋白质种类较多且消化率高，易被人体吸收利用。
鸡心营养丰富,口感别具一格，肉质柔嫩、富有嚼劲。
鸡肝含维生素A、铁、硒、锌等元素，可保护眼睛、皮肤的健康。
鸡爪胶原蛋白含量丰富,具有美容、软化血管的功效。
选购鸡肉方法
新鲜鸡肉的鸡皮有光泽；表面微干或微湿润，不黏手；富有弹性,肉质结实,排列紧密，指压后凹陷能立即恢复；具有鲜鸡肉的正常气味。
不太新鲜的鸡皮色泽较暗；表面略微干燥、黏手，弹性较差。指压后凹陷恢复较慢,且不能恢复到原状。鸡的腹腔内可以嗅到轻度异样的气味。
劣质鸡肉的鸡皮没有光泽，鸡头和鸡脖有褐色沉淀。表面干燥、黏手，没有弹性，指压后凹陷无法恢复,并留下清楚印记，鸡的腹腔内可以嗅到臭味。
日常食用的鸡肉分类
鸡脖：肉质细嫩,滋味鲜美·各式各样的卤制鸡脖也深得人们的喜爱,但不宜多吃。
鸡胸：蛋白质含量高，易于被人体消化吸收，可增强体力，强壮身体。烹饪时应采用煮或蒸的方式,以保留较高的营养价値。
鸡翅：含有丰富的胶质，经加热后软嫩多汁。代表菜品麻辣鸡翅、可乐鸡翅。
鸡腿：鸡腿肉蛋白质的含量高,种类多，易消化。紧实有嚼劲，富含丰富铁质。
鸡爪：富含胶原蛋白，美容养颜,口感柔嫩有韧性。代表菜品卤鸡爪、麻辣鸡爪。
每克鸡肉的营养成分：
蛋白质19.3克
碳水化合物1.3克
脂肪9.4克
胆固醇毫克
维生素A48微克
维生素E0.67毫克
锌1.09毫克
钾毫克
磷毫克
鸭肉为餐桌上的上品，也是人们进补的良品。鸭肉的营养价值与鸡肉相当。在中医看来，鸭肉有滋阴、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。体质虚弱、食欲不振和水肿的人食之更为有益。
鸭肉的药用价值
鸭肉是肺结核病人的良方，药用以老鸭为佳。
老鸭与猪肉一起煮食，补气健体。
与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕。
与海带共炖食，可降低血压，软化血管。
与竹笋共炖食，可治痔疮下血。
肥鸭还能对老年性肺结核、糖尿病、慢性支气管炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿等有一定疗效。
中医认为，夏季吃鸡、冬季吃鸭有利身体健康。
每克鸭肉的营养成分：
蛋白质15.5克
脂肪19.7克
碳水化合物0.2克
胆固醇94毫克
维生素A52微克
维生素E0.27毫克
铁2.2毫克
锌1.33毫克
钾毫克
磷毫克
鹅肉有益阴补气、暖胃生津之效，是食疗之上品。经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，常食鹅肉可补充营养，又可控制病情，尤其在冬季进补。
经常食用鹅肉有助于治疗和预防咳嗽，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、老年水肿有一定疗效。
但鹅肉为发物，温热内蕴者、皮肤疮*者、瘙痒症者应忌食。
食用鹅肉有季节之分，五月鹅、菜花鹅、夏至鹅、冬至鹅等等，其中五月鹅体型适中、肉厚骨小，是鹅肉中的上品。
选购鹅肉的方法
看：新鲜鹅肉富有光泽，肉色呈粉红色，肌肉切面光滑平整，肉质饱满，翼下肉厚，尾部肉多而柔软。
摸：新鲜鹅肉富有弹性，表面无黏液，不要挑选血水渗出太多的鹅肉。
鹅肉的功效
鹅肉含有人体所必需的各种胺基酸、蛋白质、维生素E和钙磷钾等矿物质，脂肪含量较低，含大量不饱和脂肪酸，对人体健康极为有利。
鹅肉含有氨基酸与人体所必需的氨基酸比例接近，因此容易被消化吸收。
鹅肉脂肪含量很低，但其中的不饱和脂肪酸和亚油酸含量却很高，对于大脑发育很有好处。
鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅血中含有抗癌因子，能强化人体的免疫能力。
每克鹅肉的营养成分：
蛋白质17.9克
脂肪19.9克
胆固醇74毫克
维生素A42微克
维生素E0.22毫克
铁3.8毫克
锌1.36毫克
钾毫克
磷毫克
镁18毫克
-END-本文由食研所原创中国肉类协会出品加入食研所美食健康群（roushu）
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