自从公社开了西餐课后，凡是有用到牛排羊排等红肉的课程，老师和助教都要跑来跑去阻止大家在水龙头底下冲洗肉肉！
好心疼啊！你以为你冲掉的是血水，殊不知，你冲掉的是肉里面很重要的营养物质：肌红蛋白！
如果没有耐心看完全文，记住这句就行了：牛排羊排等红色的肉里流出来的红色汁水，和血液没有半毛钱关系，这货叫肌红蛋白，英文名Myoglobin，富含铁，是肌肉用来储藏氧的蛋白质，功能上相当于血液中的血红蛋白。
那怎么证明不是血？
血液会凝固，就像平时不小心割到的小伤口，或者涮火锅的鸭血一样，会凝固成豆腐状。但是牛排流出的汁水，不管放多久都不会凝固诶。
除此以外，血是有一股子腥味的，很容易闻出来，但是牛排羊排即使有味道，也不是那股子血腥味。
所以那汁水，真的不是血！
那白肉里面有没有肌红蛋白？
有，不多。鱼肉里几乎没有肌红蛋白，鸡肉有点儿，牛肉里面就多了，可以认为越红的肉就肌红蛋白含量越高。
牛肉的肌红蛋白含量比羊肉高，后者又比猪肉有更多的肌红蛋白。
肉类
颜色
肌红蛋白含量
（每克肉含有的肌红蛋白质量）
鸡肉
白色/淡粉色
0.5毫克
猪肉
粉色
2毫克
羊肉
浅红
6毫克
牛肉
樱桃红
8毫克
看到一块真空包装的牛肉，如果颜色很暗，是不是坏了？不一定哦！
真空包装的肉缺氧，没有氧结合的肌红蛋白，如果不添加任何东西，颜色是暗红色。
但是当你打开真空包装把这块肉暴露在空气中，肌红蛋白会抓取空气中的氧，它的颜色还是会变亮的哦，仍然是一块好肉。
在准备这篇推送的过程中，我还发现一些有意思的信息。
比如，同一只动物，随着年龄增大，肌红蛋白含量会升高肌肉也更强有力，同时身体里面脂肪的含量也在升高，所以肉的口味会更加丰富。
还有，同一只动物，不同的身体部位，肌红蛋白含量也不同，反复运动但是不追求速度的部位，比如鸡腿，肌红蛋白就比较多，肉的颜色也比较深。
掌握爆发性运动的部位，比如鸡胸，肌红蛋白就比较少，肉的颜色也比较浅。
好了，不扯了，否则宓宓又要说我净写大家不感兴趣的东西了。
当然，很希望你们也跟我一样，喜欢时不时琢磨下柴米油盐里的小知识。
只要有人看，我就继续码字玩。??
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