烹饪技巧老厨师教你炒鱿鱼前多加l [复制链接]

鱿鱼的营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼，蛋白质，碳水化合物等营养成分含量都挺高，特别值得一提的是鱿鱼的脂肪含量特别低，因此热量低，对于胖人来说，吃鱿鱼不会有负担哦。鱿鱼还有降低胆固醇，预防血管硬化和强健大脑等功效，看来宝宝爱吃鱿鱼很不错呀。

鱿鱼好吃但要怎么做能保持鱿鱼的鲜和嫩呢？这里是有窍门的，你想知道吗？鱿鱼特别容易熟，稍不注意火候就会老，就会硬，以至于嚼不动。所以要想做出好吃的鱿鱼，就要从选材上开始，鱿鱼有大的，有小的，大的肉会比较厚，小的则肉薄，比较嫩，一般炒着吃买稍小的，大约在一个手掌那么大的。那接下来到底怎么做呢？一起往下看吧。

后天一次偶然的机会听老厨师：炒鱿鱼前多加“这一步”，不仅鲜嫩不老柴，还能去除腥味。具体什么做法呢？

我们炒鱿鱼前是需要先进行焯水的，但是我们在给鱿鱼焯水前先需要进行非常重要的一步，也就是老厨师说的最关键的一步，就是鱿鱼焯水前需要用盐将鱿鱼揉搓抓洗干净，这样才能让炒出来的鱿鱼十分鲜嫩可口而且吃起来也不会柴。下面我们就按照这个办法来做一道美味的爆炒鱿鱼。

制作步骤：

1、先将鱿鱼洗干净去除内脏，然后将鱿鱼皮去掉后交叉打花刀，最后将鱿鱼切成小片。将切好的鱿鱼片放到盆子里放入适量的食用盐，然后用手揉搓抓洗鱿鱼片，反复搓洗几次后用清水冲洗赶紧。

2、开火烧一锅水，然后将鱿鱼片放进去焯水，大概三秒左右鱿鱼卷起来就可以捞出来了，然后沥干水分备用。

3、将配菜胡萝卜、青椒清洗干净以后切成小片备用，葱、姜、蒜切碎备用。然后开始调汁，准备一只干净的碗，倒入适量的生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉、盐，清水，然后搅拌成汁备用。

4、起锅开火，放入适量的油，油烧热以后将葱姜蒜末放入锅内爆香，然后放入胡萝卜、青椒片翻炒一会，再加入鱿鱼卷翻炒几分钟以后就可以将调制好的酱汁倒入锅内继续翻炒起来。翻炒均匀以后就可以出锅了。

注意事项：

1、鱿鱼炒之前需要焯水，而焯水前需要先用食盐将鱿鱼片搓洗几次，这样炒出来的鱿鱼才会比较的鲜嫩，而且吃起来没有腥味也不柴，所以老厨师说炒鱿鱼之前不能忘记这一步。另外鱿鱼焯水和翻炒时间不宜过长，不然容易把鱿鱼做老做硬。

2、鱿鱼营养价值非常高，而且鱿鱼的脂肪含量非常高只占到了其他肉类的4%而已，所以鱿鱼的热量也比其他的肉类食物少很多，对于怕胖或者想减肥的人来说，吃鱿鱼是非常不错的选择。

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