烹饪起源5四大菜系雏形诞生 [复制链接]

春秋战国时期，各个民族互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。而在两大风味的基础上，不同地区不同民族聚居，地理条件、民俗民风、饮食习惯的不同也使得饮食文化产生了更进一步的差异，四大菜系的雏形随之诞生。

在北方，古齐鲁饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。

鲁菜名吃糖醋鲤鱼

在南方，楚人统一了东南半壁江山，占有的“鱼米之乡”一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁翩上市，为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。又融汇了南方很多民族的民风、民俗和饮食习惯，逐渐形成了苏菜的雏形。

苏菜名吃羊方藏鱼

在西边，秦国占领了古代的巴国、蜀国，派李冰将水患之乡改造成“天府之国”，加之有大批汉中移民的到来，结合当地的气候、风俗以及古代巴国、蜀国的传统饮食，产生了影响巨大的川菜的前身。

川菜名吃麻婆豆腐

秦国的统一大业进行到后期，发兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越国。中原地区先进的烹饪艺术和器具传入岭南，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，形成兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜的雏形。

粤菜名吃腊味煲仔饭

至此，后称“四大菜系”的鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜）雏形已经初成。