烹饪时,放调料的最佳时间,你都知道吗 [复制链接]

烹饪

每个人都有各自做菜的习惯

也许是父母的真传

也许是自己修炼研究的结果

所谓的“食无定味，适口者珍”

但是调味的过程

确实是决定菜肴基本口味的重要一步

仿佛施以魔法一般

不同的手会创造不同的味道

而不同调味时间

也与健康大有关联

01

盐：先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

02

糖：盐之前

在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透。

03

醋：“两头”放

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

04

酱油：出锅之前

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡出锅之前再放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

05

味精：关火后放

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在关火起锅时放。