想要上得厅堂，下得厨房，
其实并不难。
掌握以下烹饪小技巧，
做个聪明又会做饭的小天使~
快拿好笔记跟小爱一起get√重点吧！
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炖肉小技巧
1.不管炖肉还是炒肉，想使肉鲜嫩，可先用酱油、盐和水腌制一会再烹饪，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
2.炖肉类，比如红烧排骨、红烧肉等，先将肉块煎至表面焦色,这样不仅能提升肉香味，也能起到一定保护作用，让肉块在长时间的炖煮中保持多汁。
3.想要牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶同煮，牛肉很快就烂而且味道鲜美。
4.羊肉去腥，取一把绿豆和羊肉一起下过，煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出；或将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。
煲汤小技巧
1.煲汤时不要中途加冷水。因为汤的温度突然下降会导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
2.煲排骨汤时，汤中加一匙醋，使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。另外，在汤中放几块桔皮，可除异味、油腻，并增加汤的鲜味。
3.煲鸡汤时，应在汤炖好后加盐。先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，蛋白质会产生凝固，鸡肉收缩变紧，煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。
4.煮鱼汤用冷水能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。想要喝奶白的鱼汤，鱼要双面煎。
炒菜小技巧
1.绿色蔬菜焯水时加少许盐，会令蔬菜色泽更鲜艳。
2.烹调绿色蔬菜时不要盖锅盖，因为绿色蔬菜中含有草酸等有机酸，伴随加热会溶于水中，令水呈酸性，将损伤蔬菜的颜色与风味。不过，这类有机酸多为挥发性成分，只要不加锅盖，就能助其挥发，减少水中的酸性成分。
3.炒鸡蛋加入几滴醋或少量白砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋松软可口。
4.炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
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