烹饪技巧鲜鱿鱼如何切出漂亮的鱿鱼花 [复制链接]

如何切出漂亮的鱿鱼花？

01

处理鱿鱼

1.鱿鱼须摘掉，用剪子或刀把圆筒状的鱿鱼身子从肚子中间切开，继续清理干净。2.清洗干净后，鱿鱼翻过来外面朝上，撕掉鱿鱼外面那层紫黑色的薄膜。

02

切花刀

1.沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。

2.切完一个方向后，将鱿鱼调转方向，与原来切的角度成90度左右，也就是切菱形而非正方形。

3.然后用菜刀把处理好的鱿鱼先切条再切块。

鱿鱼花的不同切法

美人鱼形▼

刀与鱿鱼板儿底部一侧成45°角，利用45°斜切的方式从头切到尾，不能切断，要留下2mm的厚度。

再与鱿鱼板儿底部另一侧成45°角，同样利用45°斜切的方式从头切到尾，一样每一刀不切断鱿鱼板，留下2mm的厚度收刀。

海草裙形▼

刀与鱿鱼板儿底部保持平行立刀从头切到尾，记得留2mm不要切断.

立刀的部分垂直，利用45°斜切的方法从头切到尾，仍然不要切断。（刀工采用立刀直切和45°斜切并用的方式）

正方形圆柱▼

与鱿鱼底部一侧成45°角，立刀直切从头到尾，不要切断留2mm的厚度。

与鱿鱼底部另一侧成45°角，立刀直切从头到尾，不要切断留2mm的厚度。（刀工采用立刀直切）

03

汆烫

1.锅里放水，丢两片姜，烧开。烧开后将鱿鱼块放下，搅动几下，鱿鱼变白成卷捞出，放凉水里面冲洗，捞起备用即可。

小贴士

花刀必须打在鱿鱼片的内侧，这样鱿鱼受热卷起来的时候，才能卷成漂亮的麦穗状；用手摸一下鱿鱼片的表面，有棱且不太光滑的就是内侧。斜刀角度大，出来的卷卷大；角度小，则小巧秀气。

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