行业大事中国烹饪协会总厨委正式成立 [复制链接]

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星期三

年5月

年5月8日星期三，由中国烹饪协会主办，益海嘉里餐饮发展、金龙鱼国际烹饪研究院和上海太太乐食品有限公司承办的中国烹饪协会总厨委员会（下面简称总厨委）成立仪式在上海瑞金洲际酒店隆重举行。五星级酒店总厨、社会餐饮总厨、航空总厨、团餐总厨、高校后勤等国内优秀的餐饮烹饪人才齐聚一堂，中国烹饪协会副会长乔杰、益海嘉里集团董事总经理牛余新、丰益国际集团首席科学家蔡南海、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕等与会嘉宾和各界领导，共计余人参加了本次成立大会。

总厨委全体人员合影

成立背景

从年至今，在中国烹饪协会和益海嘉里集团联合成立五星酒店总厨俱乐部之后的三年里，通过中国烹饪高端人才和厨师平台的搭建和探索，在行业里积攒了人气，发挥了卓越的影响力，在总厨培养、厨师团队建设等方面起到了标杆作用，增强了餐饮行业的凝聚力。在这样利好的背景下，中国烹任协会趁热打铁，组建成立了覆盖范围更广，涉及全部餐饮体系的总厨委。

揭牌仪式

嘉宾代表致辞

上午的总厨委成立仪式上，淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕当选为总厨委主席；扬州瘦西湖旅投集团董事长陈万庆、上海东湖集团资产经营管理部部长兼餐饮总监施一斌、海南航空控股股份有限公司客舱管理部总经理汪琪等9人当选为总厨委常务副主席；南京香格里拉大酒店中餐行*总厨侯新庆、上海外滩茂悦大酒店中餐总厨杜才清、上海银星皇冠假日酒店中餐行*总厨沈巍等35人当选为总厨委副主席。金龙鱼烹饪研究院副院长朱丽林当选为秘书长；益海嘉里餐饮发展市场部高级经理*河、上海太太乐食品有限公司餐饮市场部部长翟春燕当选为副秘书长、姚丹当选为秘书处总干事；五星级酒店总厨、社会餐饮总厨、航空总厨、团餐总厨、高校后勤等共计人当选总厨委委员。

颁发聘书和徽章

成立目的

中餐在高速发展与国际化趋势中所面临的问题

解决和克服发展的难关，需要更多的餐饮人才的储备和具有国际化视野的厨师团队。改革开放以来，在国家经济体制转型、消费升级和*策支持等改革红利下，中国餐饮业取得了令人瞩目的长足发展和巨大成就。面对庞大的市场，人才战略变得更加关键，尤其需要懂技术、会管理、敢创新的具备全球思维的国际化总厨人才。

餐饮消费升级和餐饮思维的互联网化，加速变革和转型

近年来，随着互联网经济快速发展和老百姓消费能力不断提升，消费者的需求更加多元化，比如，快捷、便利、美味、健康、营养、更加注重产品品质和用餐体验等。此外，互联网+的发展和公务接待改革等因素的影响，高端酒店餐饮、社会知名餐饮、团餐、中央厨房等迎来了转型和协同发展，加之，米其林、黑珍珠等餐饮评选的品牌效应，各类餐饮的总厨们也因此承担着不断学习、产品创新和服务升级的责任与压力。

“工匠精神”是对中餐传承与创新的迫切需求

我们的总厨队伍，作为当下这个时代中国烹饪的中坚力量，理应自加压力，有所担当，将这份事业扛在肩上，不断学习、加强交流，钻研技艺，开拓视野，提升自己的文化素养和审美情趣，演绎烹饪艺术、努力成为“大国工匠”。

中餐行业稳中求进是实现可持续发展的重要保障

目前，全国厨师组织品类繁多，但是专门针对全国总厨学习、培训、交流平台的搭建和服务体系的构建方面还不多。总厨是整个餐饮环节的核心力量，甚至直接决定着酒店餐饮服务水平和菜品出品的质量，这个岗位在整个行业中都起着中流砥柱的作用。为全国各类餐饮总厨们搭建一个学习、交流的平台，发挥行业协会的引领作用，为总厨的发展和提升做好服务和支撑，是整个餐饮业稳中求进、实现可持续发展的重要保障。

大会集锦

成立仪式后，美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰总为总厨委嘉宾们带来了《餐饮年轻消费者洞察》的报告，回顾了中国30多年来工业化过程，经济发展从相对成熟阶段向中高端迈进的过程。分析讲述了中国人民的收入、消费观念转变对餐饮的要求变化，以及由此引发的餐饮行业震动。

下午，淮扬菜非物质文化传承人、总厨委主席周晓燕大师为大家带来了传承与创新课程，分享了自己几十年从厨生涯中对博大精深的中国美食文化的感悟。中国的美食文化受中国传统文化、地域性、民族性的影响颇深，呈现出其他国家无法比拟的多样性；而厨师，就是美食文化的传承和创新者、传播者。

淮扬菜非物质文化遗产传承人

扬州大学旅游烹饪学院院长

金龙鱼烹饪研究院院长

总厨委主席

周晓燕

美团点评餐饮学院院长

美团点评餐饮行业首席策略官

白秀峰

后记

正是出于对当前餐饮行情高度的重视，才有了如今总厨委的成立。总厨委的成立，是饭店餐饮、高档餐饮、品牌餐饮、主题餐饮、航空餐饮、快餐外卖等百花齐放的体现；是对促进中餐产业融合创新、走向互联网+时代、满足多层次的餐饮消费需求的表现。中国餐饮行业整体发展不能忽略任何一个业态。在中国烹饪协会的推动下，借助益海嘉里集团的企业优势，综合各方资源，新增太太乐这样的合作伙伴，进一步加大投入力度，在原本基础上进一步丰富活动内容，提升活动品质，增加国际化的交流、培训和学习环节，提升总厨们全球视野和融合、创新的能力，并通过与会的各界餐饮同仁辐射到整个餐饮行业，促进中餐持续健康发展，提升中餐国际地位和影响力。

相信，通过这次总厨委成立大会，中国餐饮行业会在挑战和机遇并存的新时代，直面挑战并抢抓机遇，为了国内外消费者提供更优质、安全和高品位的餐饮服务而努力奋斗，打造真正属于中国自己的“美食”力量。

总厨委精选

围观

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