白癜风文学集锦 http://www.zgbdf.net/baidianfengjiankangzixun/baidianfengpinglun/m/1211.html导读：蔬菜是日常饮食必不可少的进食食物之一，不同的烹饪方式，对蔬菜里营养素的流失也不同。那么蔬菜用什么样的烹饪方式才能减少营养素的流失？
撰稿人
中国人民解医院医学营养科营养师胡恩慧
蔬菜最佳的烹饪方式
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过摄氏度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。
烹饪蔬菜熟还应注意哪些？
蔬菜洗之前先泡一下是为了去除农药残留物。
01
先洗后切
流水冲洗、先洗后切，不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
02
急火快炒
绿叶蔬菜急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
03
沸水煮根类蔬菜
可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
04
炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
05
菜不要切得太碎
蔬菜切得过小或过碎，跟空气接触面积增加，有些营养素容易被氧化，或者破坏掉。
06
烹饪前不要加酸味食材
酸味食材如柠檬、醋等，会延长食物结构软化的时间，增长烹饪时间，破坏更多的营养素，所以烹饪前不要加酸味物质。但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论。
07
善用煮蔬菜后的水
蔬菜经过水煮后，部分营养会溶于水中，千万不要随意丢弃，可将它淋在菜肴上，或者做成汤汁。
08
炒菜不宜过早放盐
炒蔬菜时最好不要过早放盐，否则蔬菜不仅不容易熟，而且还会产生较多的菜汁，造成营养流失于菜汤之。
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