北京中科白殿疯病医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/本文我们将与您谈谈如何巧用“水煮”的方法减少食物中的磷含量，从而降低饮食磷摄入。1水煮”减少食物磷含量当我们谈到食物磷含量的时候，通常是指每g未烹饪过的食物所含磷的量。然而，中式饮食文化中，大多数食物均经不同方法烹饪后才食用，因而我们可以巧妙采用烹饪方法减少食物中的实际磷含量。众多烹饪方法中，热加工可显著增加食物中矿物质的溶解度、破坏食品结构，从而降低生物利用度（主要是矿物质）。年的一项研究评估了不同热加工方法对植物、动物蛋白质含磷量的影响，发现“水煮”可明显降低食物中的磷含量，且不影响其蛋白质含量。而且，“水煮”不但能够显著减少食物中的磷含量，还可以减少食物中的钠，钾，钙等其他矿物质的含量。此外，加工前冷水浸泡肉类1小时可进一步降低磷含量。有报道显示，在水中长时间煮沸后，食物的磷含量明显降低，蔬菜的磷含量降低达51％，豆类达48％，肉类达38％，面粉则高达70％，芝士达19％。因而，对于慢性肾病患者来说，“水煮”这一烹饪方法不失为一种有利的食物加工方法，建议慢性肾病患者巧用“水煮”这一简单而又行之有效的烹饪方法降低食物的磷含量。值得特别
