所长的小厨房第15期
这几年北方的冬天，逐渐开始流行吃椰子鸡了。我身边很多同事下班聚会都要去吃，不跟上网红潮流，都不好意思说自己是在CBD挤地铁的翠花。椰子鸡这道美食，也是验证了《舌尖上的中国》那句话：“高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式！”低调奢华的外表、清香甘甜的味道，在各种麻辣烫和小烧烤中独树一帜，把许多口味重的人也拿得死死的。椰子鸡通常有两种吃法，原盅椰子鸡汤和椰子鸡火锅锅底。前者注重喝汤、后者注重吃。
原盅椰子鸡
在家复刻的好处就是，自己煲出来的汤可以碾压许多网红餐馆。不会做菜的朋友，也可以把它当成推开美食届的第一道门，因为做法真的很简单呢。你需要准备的材料▼主食材：文昌鸡半只（g），椰子两只（1.5kg）。辅料：去皮的马蹄（荸荠）8颗，沙姜片10g，枸杞7粒。蘸料：海南小青柠11个，香菜5g，小米椒根，海鲜酱油10g，白糖5g，沙姜和大蒜末0g。制作步骤▼一、鸡肉处理①鸡肉切块儿在凉水里泡十几分钟，反复用水冲几遍，洗掉血水。②鸡肉冷水倒入锅中，中大火煮沸-3分钟，煮出的沫子撇掉，捞出鸡肉。这一步主要是煮掉鸡肉的血水和鸡皮上多余的脂肪。二、椰子处理我用两只椰子分别做原盅椰子鸡和椰子鸡锅底汤，所以椰子需要分别处理。另外椰青更嫩、椰皇的椰子油更多，可以根据自己的口味选。①用开椰器打开椰子，把两只椰子水都倒出来。②其中一只椰子挖出椰子肉，切成小条。三、蘸料蘸料倒入碗中，加入15g矿泉水搅拌均匀。椰子鸡的蘸料很神奇，柠檬和沙姜都有解腻的效果，还有小米辣的辛香吃起来清新又上瘾！原盅椰子鸡▼①带椰子肉的椰子壳里面放入4-5块绰过水的小块儿鸡肉、两颗马蹄、沙姜1片、枸杞颗，然后倒入椰汁。②盖上椰子盖，放入锅中水浴加热，水沸后转小火蒸1到个小时。原盅椰子鸡汤更费时，但是这种凡尔赛的吃法很有感觉～椰子鸡里加入马蹄，提升了汤底的清香，而且煮了一个多小时的马蹄，吃起来还是脆脆的。椰子鸡锅底汤▼①锅中倒入剩下的所有椰汁、马蹄、沙姜、枸杞和所有椰肉，大火烧至沸腾。②倒入鸡肉，中小火煮10分钟，就可以开始涮菜，当火锅锅底吃啦。③如果只想吃鸡汤，就小火焖煮40分钟，椰子油和鸡肉的香味就可以煲出来啦！吃椰子鸡锅底不用急，可以先吃别的涮菜。鸡肉和椰子都是越煮越香，我喜欢留到后面吃。煮好的椰子鸡，先盛一碗汤喝喝，飘在汤上面的油花，油而不腻，还能增加肉汤的饱腹感。不用加味精、椰浆等调料，新鲜椰子煮出来的自然香甜已经足够浓郁。煮到皮都透软了的文昌鸡，鸡翅膀上的肉感觉一抖就要散下来了，再裹上一圈蘸料汁，放进嘴里尝一口清香酸辣的嫩肉，所有味道都恰到好处。吃到最后，我用椰子鸡锅底汤煮了一包空心面条作为收尾，面条吸饱了汤底所有的精华，从汤里捞出来趁热再放进蘸料汁里，面条一热一凉吃来更劲道。（*本文图片均由作者拍摄）
你真的要试一试，好简单的！
作者名片
你可能感兴趣的出去旅游最有意思的难道不是逛当地超市吗！奥尔良鸡翅不来自新奥尔良，牛肉面也不来自加州糖炒栗子有糖吗？有，但不是为了吃……掀开东北人家的咸菜缸，我直呼好家伙！
