食品雕刻
中国的雕刻艺术，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
专业种类
贵阳新东方烹饪学院开设食品雕刻特色班，此班专业系统传授食品雕刻知识、食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕，浮雕，艺术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等全套雕刻技术。
常用原料
青萝
卜
体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
胡萝
卜
这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
马铃
薯
质地细腻、可以刻制花卉和人物。
白
菜
这个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
冬
瓜
因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，*瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，能在加工后起到装饰、点缀的作用。
青
椒
这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
雕刻原则
学习任何内容都要按照一定的规律原则，雕刻同样也有一定的原则，我校老师在传授知识的时候将雕刻的原则分为以下几点。
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。
贮藏方法
除了基本原则，雕刻品的贮藏方法也十分重要。
原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。
半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。
成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。
系统学习
贵阳新东方烹饪学院专注每一项烹饪技能教育，首先教授学子基础的雕刻知识，加强学子雕刻刀法的训练；培训学习艺术素材，教授学习基础构图知识，教会他们在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，学习雕刻的学子在专业老师的系统教学下，不断实践和总结经验达到精益求精的效果，这样才能真正掌握这门技艺。
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