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老子说“治大国如烹小鲜”,若是为了方便理解,用烧菜做饭来类比“流程管理”,应该也无不可吧,或许这样更有助于普及流程管理意识。请看下文,一个厨师的流程管理之路!
流程是什么?很多人听到这个词,是否觉得就是很飘渺,其实笔者感同身受,几经寻觅与思考,在生活中找到了如何去诠释,那就是做菜,这个我们每天都在接触的事情,寻常到不能再寻常的家务活真的可以解读它,揭开它神秘的面纱吗?
好,那就用一则故事为大家讲解吧:厨师老张的流程管理 老张是一家酒楼的厨师,接到老板的通知,今天有客人订了桌,于是老张就很早起来了,赶往超市。老板在跟老张说的时候,大致交代了,客人要求1桌在元左右,具体菜色由酒楼安排即可。一番考虑后,老张列出了清单,每种菜品所需配料,出门前把清单带在身上出门采购了,由于已经有了清单,老张在采购上就很快,并且带上一大包回到了酒楼。老张在酒楼并不是一个跑腿的,而是厨房的一把手,只不过多年买菜经验,让他学会了一眼看出哪些菜是比较新鲜的,老张把菜拿回厨房后就开始分工了,小王拣菜,小刘洗菜……每个人都在忙碌着,2个小时过去了,一道道可口的菜肴出来了,也送到了桌上。老张所在的酒楼在当地小有名气,今天的这些客人也是慕名而来,不出意外,客人对今天的菜品也很满意,不过临走前,一位客人提了个小建议,就是铁板牛肉稍微大块了点。老张虚心接受了客人的建议,并且反思了整个烹饪过程,寻找差错环节。
故事结束了,从这过程我们可以提取这些环节:计划--采购--捡菜--洗菜--切菜--装盘--炒菜--装盘--上桌--反馈--总结,这些环节链我们可以总结为:
1、计划组织阶段
2、实施运营阶段
3、总结阶段一、计划组织阶段,其实不容易的,因为这就是在做规划。
计划组织阶段含有哪些计划呢:
1、配菜计划:怎么搭配好看,比较有营养
2、采购计划:采购多少
3、运营计划:怎么做,炒菜先放盐还是先放味精
4、整改计划:上次盐放太多了,这次应该怎么放呢
5、组织分工计划:哪人切菜,哪人洗菜二、实施阶段是每个过程组成的,而每个过程环节我们称呼为过程指标,我们在每个环节都会加以要求,制定标准。
举例来说,就切菜环节:
1、切菜切多少才不会浪费,数量要求;
2、我们不仅要数量,还要质量,我们要求切的好看点,质量要求;
3、我们切菜总不能随便来吧,未满几岁是不能切菜的,安全要求;
4、切菜也不能切一天吧,时效要求;
5、切菜的环境是不是也要说明下,有卫生点,卫生要求。对每个环节每个人的工作任务都做要求,下标准,这就是一份岗位说明书,也同时是一份考核表。我们对整个环节都进行管理,这就是流程管理。这些环节由6个因数组成,这就是一个流程的分子,也是流程6要素:
1、资源(菜、配料等)
2、过程3、过程的作用力(哪个先做)
4、结果(做好的菜色)
5、对象(客人)
6、价值(得到客户满意,吃的饱)三、总结阶段,搜集整理内外各方的建议,好的强化,不好的改善:
1、询问客人感受
2、询问员工感受
3、记录大家的意见
4、提出改善方案那么我们为什么要求那么高去做一道菜呢,因为我们要服务客人,于是我们用了标准烹饪手段,并且使得我们菜色得到客户肯定、提高了我们的菜色品质,同时也是降低了菜的原料的浪费(多少菜,怎么切,切多少)。其实这就是流程管理的目的,流程管理的目的是什么,就是管理好整个流程,能够适应企业的发展,其中利用管理工具使得公司的成本降低了,缩短时间,提供效益,客户满意,业务增加,提高企业竞争力。以上为大家说明了,流程何为物,流程管理的过程,流程管理的目的,说到最后各位看官是否有些感叹“治小国如烹小鲜”。
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