烹饪技巧在家炒虾仁,又老又不脆大厨多 [复制链接]

虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。虾仁的做法也是多种多样

那么今天小编就和大家分享一下，怎么炒虾仁的小技巧！

虾仁非常的有营养，相信大家都是知道的吧，今天小编教大家的虾仁，除了虾仁还有大家不怎么喜欢的西芹，和红椒，这样炒出来的虾仁不仅对心脑血管有非常大的好处还能预防高血压。

但是虾仁虽然好吃，但是相信大家都知道一个痛点吧，大家在酒店或者饭店吃的虾仁都是非常爽脆的！但是自己在家做出来的虾仁却很老不爽脆！对不对，在这里就教大家怎么在家里炒出好看好吃的西芹炒虾仁吧！

一般大家炒虾仁买来过后就是直接焯水过后炒的吧，但是大家知道吗？虾仁也是要码味上浆的，这样炒出来的虾仁才会很好看很好吃，没错只需要这两步！码味和上浆！

一

首先虾仁买来过后洗干净，用刀将虾背划上一刀，挑去虾线，将虾仁倒入盆里面，加入盐，用手搅拌均匀，不停的抓，直到虾仁表面有些许粘粘的滑液过后再加入蛋清搅拌均匀！这个时候在加上一点干淀粉或者一点点水淀粉进去，用手抓匀即可！

二

虾仁码好过后要把它滑出来，滑虾仁有两种方法，一种是用油滑，一种是用水滑，通常饭店是用油滑，当然在家里的话，高先生推荐大家用水滑，既方便又好吃，等虾仁滑出来过后，在把切成菱形块的西芹和红椒放进去焯一水捞起来。

三

这时候锅中烧油，下入少许油，下入焯好水的主辅料，搅拌均匀过后调入盐，味精，和匀过后勾上少许的水淀粉最后炒匀即可出锅。

小贴士

1、码虾仁的时候可以加一点料酒，

2、炒虾仁的时候记住焯水不要太久了，炒的时候只需要把调料盒水淀粉炒匀即可。

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