「本文来源：珠江商报」
文/珠江商报记者苏淑婷见习记者陈艳冰图/珠江商报记者何冠洪姓名：关永忠性别：男出生年份：年籍贯地：勒流黄连社区从业经历：顺德仙泉酒店、东城酒店、聚贤酒店、银泉山庄、哥顿酒店等，现任中国银监会顺德干部培训中心行政总厨、顺德厨师学院粤菜导师成就与荣誉：中国烹饪大师、中国粤菜名厨、曾获中国烹饪协会授予的中华金厨奖、顺德名厨、顺德厨师协会副会长“薄一点，斜一点，慢慢切。”在顺德职业技术学院顺德厨师学院，关永忠正在教学生做一道“芥蓝炒腊肉”，从切菜到下锅，每一个步骤，关永忠都有自己的要求。担任顺德厨师学院粤菜导师以来，关永忠始终要求自己尽心尽力上好每一堂课，用心传授厨艺。入行27年，如今的关永忠从一名厨师转变为一名粤菜导师，奔走在传承顺德美食、培养“继承者”的路上。去年起，关永忠开始任教于顺德厨师学院、顺德梁銶琚职业技术学院、顺德凤厨职业技能培训学校，传授自己27年的厨房功力，培养了一班又一班顺德美食“爱好者”“传承者”，其中不乏来自贵阳、凉山等地的学生。“味在勒流，根在黄连。”早在上世纪80年代，黄连就被誉为“厨师之乡”，年，黄连社区更获评广东粤菜师傅名村。关永忠便是从黄连走出来的一名粤菜名厨。年，高中毕业的他随着舅舅进入仙泉酒店，成为厨房里的一名小学徒。从打荷到水台，六年时间里，洗炉头被烫到、杀鱼被鱼刺刺到已是家常便饭。“那时候学做菜，只有你很愿意学，师傅才愿意教你。”回忆起那段时光，最让关永忠难忘的，莫过于下班时候，自己从冰柜里拿出卖剩的鱼，学着做一道松子鱼。师傅炒菜时站在旁边看着，遇到不懂就跑去问师傅。就这样，关永忠凭借着勤奋与努力，慢慢在厨房里成长起来。年后，关永忠先后在东城酒店、聚贤酒店担任副厨，年，更来到了哥顿酒店任主厨一职。随着厨艺的不断提高，关永忠在厨师界逐渐闯出了一片天地。年，他两度成为央视大型美食栏目“味道”的特邀嘉宾，积极推广顺德美食。年开始，关永忠多次代表顺德区前往贵阳、云浮、台湾等地进行美食交流，在推广顺德美食文化的同时，学习不同地方的烹饪技巧，为顺德菜的创新做出贡献。4年前，意识到顺德美食文化推广重要性的关永忠，开始走入更多人的视线。进校园展示顺德美食、参与高层次人才培训班、线上线下开展厨艺教学……渐渐地，业务能力强、教学水平佳的关永忠受到越来越多学生的欢迎，“看到他们愿意学，我也教得更开心。”近些年，随着粤菜师傅工程的开展，关永忠接触到不少来自贵阳、凉山等地的学生。这些学生有些在乡下开小饭店，有些是酒店里的厨师，而无一例外的是，他们是在顺德美食的吸引下而来到顺德学艺的。每每看见学生们学成归去后发来的问候信息，关永忠感到十分欣慰，“看到他们学有所成，我心里是满满的成就感。”如今，关永忠最大的希望是“长江后浪推前浪”。在传承顺德美食的路上，关永忠已走了27年，他深知，这条路要走的好，需要更多的年轻人加入。关永忠希望，在自己的努力下，越来越多人会爱上顺德美食，加入传承的行列，创造出更多新派顺德菜，把顺德美食这条路走得更宽更广。
