高手必备的煎炒烹炸技巧合集，你还在等什么，快来认领吧！
导语：小编这次说的绝对是干货，对于这位烹饪能手来说，学会这些，简直就是如虎添翼，快来看看都有哪些吧！
一、炒菜要“上浆”，营养才能留得住
我们都知道肉质食物富含营养，但如何在烹饪过程中能大可能地留住这些营养物质就是我们值得思考的问题了。
其实要想营养留得住，大家可以尝试这个小窍门“上浆”。
上浆指将湿淀粉、鸡蛋调和成稀薄的浆状，把原料放到浆中抓制均匀后，再放入油锅中炒。由于加热过程中，淀粉会“糊化”，鸡蛋会“变性凝固”，浆在原料表层就形成了一层“保护膜”，使得原料与油的接触是间接的。再加上旺火快炒、烹调时间短，炒制出来的食物口感鲜嫩、营养损失少。蔬菜采用旺火快炒的方式烹调，维生素和矿物质的保存率就可以在在90%以上。
但是要注意炒菜尽量不要干煸。因为这种把原料直接放入热油中煸炒的方法，容易造成蛋白质变性严重，从而降低了肉的消化吸收率，使食物中维生素的损失也较大。
二、“挂糊”油炸，锁住营养
我们一般在油炸过程中会消耗较多的油量，也会采用较高的温度。当然很多油炸食品并不适合老年人、儿童、高血脂、冠心病、肥胖症以及消化能力弱的人群食用。这大多是因为炸制食品中丧失的维生素较多、蛋白质容易过度变性、含热量会很高。
我们同样为了在油炸时锁住营养，通常会采用“挂糊”的方法。挂糊和上浆的道理是一样的，只不过糊的含水量要比浆少，如鸡蛋糊、蛋白糊、脆炸糊等。这样炸出来的食品，不仅营养损失少，口感还好。
三、中火煎制，营养将至
煎指的是把经过加工调味的原料，在锅中用慢火熟制的烹调方法。煎时要注意两面煎，使原料均匀受热，还要常用慢火，油量不宜没过主料，适宜用平底锅类烹调炊具。煎的时候油温不高，一般低于炸制温度，营养损失也比较少。
学会这些小技巧，锁住营养，快乐成长！#烹饪技巧#
为了封面，小编附赠炸鸡腿教程！
炸鸡腿排
美食配料
主料：鸡腿g
辅料：油适量盐适量鸡蛋适量淀粉适量面包糠适量大蒜汁适量白胡椒粉适量蚝油适量鸡精适量白糖适量十三香适量
炸鸡腿排的做法
1、准备一只鸡蛋、淀粉和面包糠备用。
2、鸡腿去骨备用。
3、将去骨的鸡腿，剪断筋皮，防止遇热紧缩，然后用松肉锤砸松，方便入味。
4、将整理好的鸡腿放入保鲜盆里。
5、加入玖顺大蒜汁，食盐、白糖、蚝油、白胡椒粉、十三香，也可以加入少许白酒提鲜。
6、将加入调料的鸡腿拌匀入味后，放入冰箱冷藏个小时以上或者过夜更佳。
7、鸡蛋打散备用。
8、腌制好的鸡腿，先均匀裹上一层淀粉。
9、放进蛋液里粘满蛋液。
10、将裹满蛋液的鸡腿排放入面包糠种，滚一层面包糠。
11、逐个粘好静置备用。
12、炒锅放油，油热下入裹好外衣的鸡腿排下锅中火油炸。
13、炸制成金黄色的时候，沥油捞出，关火。
14、沥油装盘即可食用。
你学会了吗
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