生菜，顾名思义，就是能生吃的菜。生菜是舶来品，原产于欧洲地中海沿岸，大约在晚清时期引入我国，当时在我国东南沿海地区栽培较多。生菜喜欢四季如春的季节，适宜生长温度为15℃～20℃，低于15℃则生长缓慢，高于30℃则抽薹开花。近一二十年，生菜铺天盖地地走向全国，是因为农业大棚的普及。
在西餐沙拉里有生菜，汉堡里有生菜，在我国传统小吃煎饼果子里也有生菜。生菜是我们早中晚餐的百搭菜。生菜如此受欢迎，是因为它脆嫩爽口，有淡淡的甜味，营养丰富，烹饪简单。
炒生菜有技巧，洗生菜要用凉水，用井水洗的生菜更脆；适宜用手撕，不易用刀切；炒制时间不要太长，用铲子铲三五下，10秒足够了。11岁的儿子学炒菜时首先学的就是炒生菜，生了熟了都能成功，加点酱油，或加点蚝油，味道更好。所以儿子学炒菜的兴趣不减。
蚝油生菜
原料：生菜克。
调料：蚝油、生抽、蒜末、葱花、白糖、水淀粉各适量。
做法：
1.掰开叶片，冲洗干净。
2.烧一锅开水，水中加一勺盐、几滴油。
3.放入生菜，速度焯一下。
4.锅中放少许底油，油热后下蒜末、葱花爆香，加蚝油、白糖、生抽，倒入水淀粉，烧开，浇在生菜上。
生菜鱼片粥
原料：草鱼克，大米克，腐竹50克，生菜50克，枸杞子10克，高汤克（没有高汤可用清水代替）。
调料：香油1克，粉芡10克，胡椒粉适量。
做法：
1.腐竹在温水中浸泡至软，大米淘洗干净，生菜切丝，草鱼切成薄片。
2.在锅中放入大米、腐竹、枸杞，倒入高汤，用大火烧开后改小火慢煮20分钟。
3.放入盐、生菜丝、草鱼片、粉芡、香油，搅拌均匀。
4.粥再次煮滚后加入胡椒粉调味即可。
炝拌生菜
原料：生菜克。
调料：大蒜2瓣，红尖椒5个，植物油、盐、白糖、醋、生抽各适量。
做法：
1.将生菜用淘米水浸泡一会儿，再手撕成大片，冲洗干净，沥去水分。
2.大蒜切成泥，辣椒切断。
3.锅内放植物油，烧七成热时下辣椒段，小火炸香，再放蒜泥、白糖、醋、生抽、盐搅拌均匀，倒入生菜中。
白灼生菜
原料：生菜克，蒜1头。
调料：酱油、橄榄油、白糖、盐各适量。
做法：
1.蒜切末，葱切丝。
2.烧一锅开水，撒入盐，倒入生菜快速焯一下，放入凉白开水中，捞出沥干水分。
3.锅中倒橄榄油，放入蒜末、葱丝、白糖、盐，翻炒几下，倒在生菜上。
