北京哪间医院治白癜风好 http://www.wzqsyl.com/m/自从涉足自媒体，看到朋友们在没有专业的烹调师、美食家等团队通力合作的情况下，都在一如既往、热情洋溢的直播自己的“拿手菜”，大家都尽心尽力做得非常好。美食领域的条友们相互学习，传播正能量的架势益发高涨。作为从事近20年烹饪专业教育的我来说，也是受益匪浅。看了无数做菜短视频后，有一些感触，故写此文，希望对大家有所帮助，为大家的做菜短视频添砖加瓦，助力前行。做出的菜变成美食仅有一步之遥，这一步到底有多远？
1.做菜与美食的解读
做菜，专业术语是“烹调”，是指对食品原料进行选择、切配、炊制、调味的全部过程。做菜，似乎是一个人与生俱来的一项技能（头条号中，美食领域的创作者尤其之多），最原始的做菜仅有裹腹之意。
美食，不仅是为了“裹腹”，除了满足“色、香、味、形、营”等感官享受，更注重的是文化享受、氛围享受、溯源享受（李子柒的美食视频）和强身健体。我们的视频是精心教会大家制作方法，而李的视频更多渲染的是食材的来源，仿佛制作过程一笔带过的同时也教会了大家如何制作。美食更注重意境。
做菜，得到的是仅有躯体的裹腹之物
美食，得到的是有躯体，有生命，有思想，有灵魂的佳作
别人的做菜视频我们的做菜视频
2.原料的选择——美食的躯体
菜肴的制作，非常注重原料的选择。随着人们对健康的日趋重视，追求天然和绿色是大家的不二选择。当然，什么原料或者是部位适合做什么菜也是关键，所以专业中有“分档取料”的说法。根据菜肴的特点，我们选择的部位对吗？看下图：
猪的分档取料
牛的分档取料
羊的分档取料鸡的分档取料
3.菜肴的配色——美食的生命
菜肴的色泽，是菜肴取悦食客的致胜法宝。翠绿欲滴、色彩斑斓、靓丽夺目的美味佳肴，绝对让人未吃先欢，垂涎欲滴。
1.深色蔬菜，重视焯水
具体方法：水烧开后下原料继续加热，适用于所有蔬菜类
要领：水宽火旺，投凉控干（放到冷水中浸泡，凉后捞沥，以免变色、熟烂不脆）
技巧：“沸进沸出”（水烧开放进去，水再开捞起来），要讲究色、脆、嫩等
对比鲜明捞出后立即入冷水中浸泡（可以加少许盐）
2.动物性原料，重视使用老抽、糖色、蜂蜜、蛋清、蛋黄、各种蔬菜汁等和油炸上色
蜂蜜上色，红亮诱人未上色，色泽无光暗淡
3.注意配色的技巧，掌握“本色、配色、缀色、润色”四种方法即可（课后作业，自学部分）
4.菜肴的调味——美食的思想
当菜肴有了躯体、生命，一定不能缺少思想。中国有句俗话叫∶开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中四件是调味品，可见调味在日常生活中的地位，同时也体现了调味在美食中所占的分量。菜肴的“酸甜苦辣咸”，能让人品尽人间五味，思想丰富
菜肴的味多为复合味，就是由多个单一味组合完成的（比如，酸甜味就是有呈酸的调味品和呈甜味的调味品组合而成）。这点上，做美食视频的朋友们可以偷着乐了，因为没人会看得到味道
调味料
5.菜肴的装盘和点缀——美食的灵魂
菜肴的装盘和点缀非常重要，尤其是做美食直播的条友，有画龙点睛的功效。
在一般情况下，都是通过上述这两种装饰方式来体现菜肴的形态美。
菜肴的装盘建议大家因菜而异，千万不要所有菜肴都用一个盘子完成。建议做好的菜肴慎重选择盘子，通常是有汁水的菜肴选择鲍鱼盘，干制（油炸或者汁少的）菜肴建议选择平盘盛装。
最后注意菜肴装盘的“留白美”
以上图片来自于李子柒的美食视频留白美我们的装盘
点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。但要注意的是，本身就具有配料色彩和刀工技艺的美，如果再把它加以装饰，反而会使人产生太花哨、不实在的感觉。所以，我们应本着既好看，又好吃的原则烹制菜肴。
一个麦穗、一个红椒，几个花瓣都能起到画龙点睛的作用
无声胜有声，我们得相信
别人的美食视频不见火，却很“火”
我们的美食视频热火朝天却不“火”
菜肴一定是在拥有了躯体、生命、思想和灵魂的情况下才有意境
有了意境的菜肴才是美食
每次看完朋友们精心制作的做菜短视频后，感触颇深，仅凭“好吃到爆”、“多吃几碗饭”、“一看就会”几句话，很难打动粉丝的心，因为粉丝们确实无法品到味，个人认为还是要注重菜肴的意境（选料、装盘和盘饰），估计方能俘获粉丝们的心。个人的感受，望多指点，共同进步。
倘若本文对您有所感触，谢谢
