“我与鹃城40年”系列故事：
故事主角：童逊中国高级技师、中国注册烹饪大师、高级营养配膳师
身肩推广使命，携“川菜之魂”走向国际舞台
年10月31日，在美国旧金山刮起了为期两周的“成都旋风”。在“旧金山·成都美食文化节”活动上，童逊作为郫都区名厨代表，携“鹃城牌”郫县豆瓣，跟随成都代表团来到美国。身为一名厨艺人，身肩家乡饮食文化的推广重任，童逊凭借自己的厨艺技能与技巧，以川菜为媒、文化为韵，借助“郫县豆瓣宴”对川味美食进行推广，让川菜之魂走进了旧金山市政大厅。
尊重国外分餐的饮食文化，童逊的“豆瓣酱烤肉”的惊艳亮相，重发酵的豆瓣酱与烤肉的巧妙结合，中式豆瓣酱烤肉，搭配生菜、蕃茄的西式口味，即保留了豆瓣传统的酱酯醇香，又在一定程度上达到了降脂解腻的功效，满足了国外饮食理念的同时，将中国菜文化进行了深度发扬。
深耕豆瓣历史，探索豆瓣推广
身为川味文化的传承人，作为川菜文化的厨艺人，童逊与川菜之魂——豆瓣正在谈一场无期的“恋爱”。如果说用好豆瓣是对川菜历史的传承，那么对原料的思考则就是对川味文化的升华。在用豆瓣研发新菜式的同时，童逊深入探索川菜之魂“鹃城牌”郫县豆瓣，小到辣椒的选材与制法、含水量的控制，豆瓣的大豆蛋白与盐作用产生谷氨酸的多次发酵工艺，大到了解豆瓣整体的盐分含量国标与企标的平衡，将豆瓣的酱酯风味变化展现地淋漓尽致。
谈到传播与推广，童逊有着自己的独特想法。要想豆瓣被更多人接受、认可，那么首先得了解豆瓣文化，改变众人对豆瓣酱的认知变得尤为重要。作为中国非物质文化遗产，郫县豆瓣以不含添加剂，凭酱酯醇香著称，然而现在部分人却有着豆瓣越红越好，或者越干越好的错误观点。于此，童逊讲到从认知上改变选择豆瓣的观念，再辅以正确的使用方法，定是今后豆瓣多元发展的突破。
传承是捷径，研发创新才是未来
对于未来，关于豆瓣，童逊童大师看向了海外市场，积极探索豆瓣在国际市场的延展性，为争创造出能够被更多人接受的豆瓣菜式。他对“鹃城牌”郫县豆瓣近年来的关于豆瓣酱的创新给予了积极的肯定，作为行业的标杆，“鹃城牌”郫县豆瓣在传承历史的同时，也积极响应时代创新，瞄准市场需求相继推出的香菇豆瓣酱、牛肉豆瓣酱、豆瓣蘸粉，实现了豆瓣的年轻化与即食性。
随着时代的发展与变迁，互联网已是行业发展潮流，传承匠人精神的童大师，在创造新式菜肴上狠下功夫，积极探索着“互联网+川菜”的模式，通过打造网红豆瓣菜，吸引更多了人了解川菜，爱上川菜。为适应时代“懒人经济”，童大师还向豆瓣企业推荐打造“多用酱”，一种豆瓣酱既可以炒回锅肉，又可烹麻婆豆腐，还可成就一盘色香味俱全的鱼香肉丝，最大程度满足时代年轻人做菜体验。
