春节将至，红红火火过春节。在喜庆的春节里，家家户户都会将自己家里的各种美食，拿出来一起分享，款待客人。咱们中国人在春节都会团聚在一起，无论在何方，都会回到自己的家里，与亲人一起度过一段美好时光，一起玩，一起吃各种美食。联络感情自然少不了做一桌丰盛的菜肴，少不了要有一两道自己的拿手好菜，能够拿得出手的菜，能拿出来“秀一下”的菜。那么你想好用哪道菜来露一手，秀秀你精湛的厨艺了吗？如果没有，那么不妨来看看这道红烧的美食。
这道红烧的美食就是红烧猪蹄，也许有人会觉得做红烧猪蹄太麻烦。其实这是误解，做红烧猪蹄是一道非常简单的菜。可能耗时会长一些，但制作方法却很简单。
准备食材：猪蹄一条，生姜30克，打结小葱两棵，香叶3片，八角2颗，桂皮一块，大蒜6粒，一小把干辣椒，黄酒，料酒，食用油，老抽，食盐，白糖，切好的葱花。
做法：
1、首先，猪蹄买回来后放到火炉上烧一下，以去除猪毛和异味，差不多的时候放入清水中冷却、刮洗干净。处理好的猪蹄我们把它切成块，接着我们来给猪蹄焯一下水，把里面的血水煮出来去腥。猪蹄冷水下锅，加入两勺黄酒去腥，大火把水烧开，水烧开后撇去漂浮在水面上的浮沫，继续给它煮至约5分钟这样，时间到后把猪蹄倒在筛子里，过滤掉热水，然后再用清水把猪蹄冲洗干净。2、然后，我们重新起锅，先让锅面滑上一层食用油，等锅烧热后放入一勺食用油润锅，然后倒出，接着再放入少许的油（约两小勺），烧热，然后下入猪蹄进行翻炒，把猪蹄的水分炒干，炒至其表皮微黄，接着加入一勺老抽（小勺），翻炒猪蹄至上色，然后加入半勺多一点的料酒去腥（大勺），翻炒均匀。3、接着，加入清水，这里清水的量淹没过猪蹄即可，接着放入生姜30克，2棵小葱打成结，3片香叶，2颗八角，一块桂皮，一小把干辣椒，盐5克，白糖20克，一勺老抽（小勺），把食材翻炒均匀。等水烧开后盖上盖子，然后把火候改为小火给它炖煮一个小时。4、最后，时间到后去除锅盖，把里面的调料夹出来，然后放入蒜粒并开大火进行翻炒收汁，等汤汁被烧至浓稠的时候即可出锅，出锅淋入两勺明油（小勺）以增加菜品的亮度，翻炒均匀后即可关火装盘。最后撒一些葱花在上面即可。
小技巧：
1、猪蹄如果是整条买回来的，烹饪前先把猪蹄拿到火炉上烧一下，把其表皮的扎嘴的猪毛烧掉，还可以顺带去除猪蹄表面异味。2、这里所说的明油指的不是油，而是一种做菜手法，等菜快要熟的时候放油，这样油就会漂在菜品上，看上去明亮有光泽，菜品的卖相会更好一些。
简简单单4个步骤就做好一道软烂鲜香，咬一口让人回味无穷。在春节里用这道简单易做的，来展现一下自己惊人的厨艺吧！在亲朋好友面前露一手，倍有面子。一家人其乐融融的坐在一起啃着猪蹄，看着春晚，想想都幸福。
