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近日，苏州75岁烹饪大师谢菊生通过直播平台卖起苏帮菜的视频火了，视频中的谢菊生捧着一份半成品“松鼠鳜鱼”，在直播间大声吆喝：“这条‘松鼠鳜鱼’平时在店里要卖元一条，如今所有的工序都给你加工好，自己回去加热一下就能吃，现在只要70元。”受到疫情影响，苏州餐饮单位暂停堂食。于是，谢菊生开始研究学习在线直播，尝试通过直播带货销售苏帮菜。
从国内做到国外，58年坚持做菜成为烹饪大师
谢菊生是一名苏帮菜烹饪大师，从事这一行业已经有五十多年了。在接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时，谢菊生对记者说：“从17岁到75岁，我整整干了58年。”17岁时，谢菊生在苏州观前街上的一家餐馆做学徒，每天早上5点钟起床，磨刀、擦桌子、生炉子，开始一天的学徒生活，每天很忙碌，到了晚上就睡在店里。谢菊生告诉记者，六十年代，他做学徒的时候延续老传统，老师傅带新徒弟，不像现在学厨艺，可以在学校里面学习。谢菊生说：“我从学校毕业以后，分配工作做了厨师，正好是上山下乡前最后一批分配工作。”如今，谢菊生虽然已经75岁了，但是学徒三年的工资却记得一清二楚，“第一年每个月工资14元，第二个月16元，第三个月18元，每个月还有2元服装费。”谈起年少时的学徒经历，谢菊生高兴的像个孩子。
三年之后，谢菊生学徒出师。“第一年是一级工，第二年是二级工，我们当初属于国营企业，哪里需要人手就分配到哪里。”谢菊生告诉记者，他做厨师也算是从国内做到了国外，年外派出国当厨师，直到年回国。“第一次是前往非洲，第二次是尼加拉瓜。”谢菊生表示，每逢休假都会回国陪伴家人，直到再次工作分配安排出国。在国外做菜的时候，虽然是做苏帮菜，但是一起做菜的还有国内其它地方的厨师，“我们之间一直都在互相学习和交流，他们想学苏帮菜，我想学他们那里的菜。”在不断学习交流之后，谢菊生在苏帮菜的基础上，推出了很多创新菜。
年回国后，谢菊生在扬州一所学校学习了三个月，成为江苏省最早的一批特三级厨师。“特级厨师不单单靠手艺，还要学习厨房管理。”年，谢菊生成为特二级厨师，江苏省分配给苏州市四个名额到南京学习，谢菊生就是其中之一，“名额有限制，机会很难得。”年，谢菊生又有了一个新的头衔“江苏省烹饪大师”。
热爱厨师职业，如今仍然坚持在酒店后厨工作
谢菊生现在虽然早已超过退休年龄，但是出于对苏帮菜的热爱，他依旧坚持在后厨工作。谢菊生对记者说：“只要酒店有需要，我就会继续干，从来没有想过哪一天会退休。”疫情期间，酒店每天上午9点准时开始销售各式各样的半成品菜肴，谢菊生需要在9点前，带领厨师们完成菜肴制作。“从早上9点到下午5点，会陆陆续续有客人进来挑选半成品菜肴带回家。”谢菊生一天中最主要的任务就是耐心地向顾客介绍半成品菜肴，以及简单的烹饪技巧，顾客回家就能亲手烹饪出不错的味道。“‘松鼠鳜鱼’是苏州的一道传统名菜，拿回家之后，鳜鱼放入油锅炸5—10分钟，炸到外脆里嫩，捞出放入盘中，熬煮现成的糖醋汁，浇至炸好的鳜鱼上。”谢菊生介绍，顾客只需十分钟，就可以将一道操作简易的“松鼠鳜鱼”制作完成。
记者看到，酒店大堂内的一张桌子上，摆满了半成品菜肴，琳琅满目，有熏鱼、拌马兰头、松茸鸡汤、香芋煲、松鼠鳜鱼等，前来购买半成品菜肴的顾客有序地排队挑选。“我要一个咕咾肉，一个松茸鸡汤。”家住附近的王女士告诉记者，这个鸡汤都是做好的，回家热一热就能吃。疫情之前她是这家酒店的常客，自从酒店开始销售各式各样的半成品菜肴，这已经是她第三次前来购买了。谢菊生告诉记者，现在还不是销量最好的时间段，到了周末来的人会更多。前来购买的不仅仅有住在附近的居民，更有从其它区域赶来的新顾客。从苏州高新区驱车前来的周女士，购买了三样菜品，分别是咕咾肉、酱汁肉以及松鼠鳜鱼。周女士一家看了谢菊生在直播平台上卖苏帮菜的视频后，第二天一大早就赶来购买半成品菜肴，临出门时在家上网课的儿子，点名要吃谢大厨做的咕咾肉和松鼠鳜鱼。
直播销售苏帮菜效果好，今后会继续尝试新事物
苏州本轮疫情发生后，许多酒店餐馆停止堂食，于是，谢菊生想到了直播带货销售半成品苏帮菜。说干就干，他马上注册短视频账号，并自学直播技巧。3月24日，谢菊生开始在线直播销售苏帮菜，一条“松鼠鳜鱼”，原来店里堂食卖元一条，现在所有的工序加工好，顾客回去加热一下就能吃，价格只要70元。谢菊生告诉记者，疫情期间，酒店关闭堂食，通过直播平台销售一些半成品菜肴，一是能方便顾客享用美食，二是增加一些收入，维持酒店开支，“店里有近百个员工，酒店有一些收入，就可以支付员工基本的生活费。”谢菊生直播带货，网友们的反响都很不错。半成品菜肴卖的很好，现在店里一天下来能有三四万元的营业额。谢菊生告诉记者，苏帮菜以水产为主，“拿手好菜有松鼠鳜鱼、糟熘鱼片、糟熘糖片、挂浆鳜鱼丝。”谢菊生说，“酒店内的半成品菜肴适合各种年龄段的顾客，“比如小孩子爱吃的咕咾肉、鱼排和椒盐排条，适合老年人吃的香芋煲、熏鱼、松鼠鳜鱼等，都非常受欢迎。”谢菊生表示，由于疫情原因，学生们在家里上网课，所以咕咾肉的销量是最高的，家里有小孩子的都喜欢购买。
“我们将会持续销售半成品菜肴，直到酒店可以恢复堂食。”谢菊生说，“自从直播带货以来，店内的生意比之前还要好，刚开始的时候知道的人不多，一天能卖五六十条松鼠鳜鱼，现在一天可以卖出七八十条。”很多新来的顾客进门一看到谢菊生，就主动和他打招呼，这让他感到非常开心，对于每一个远道而来的顾客，谢菊生都会耐心地介绍，从每个菜品的口感、适合人群，再到二次加工的步骤。谢菊生表示，网络直播带货是一个新潮流，很有吸引力，效果也特别好，今后自己还会继续尝试新事物，活到老学到老。实习生郑佳艳扬子晚报/紫牛新闻记者张毕荣
校对王菲
