吃货福利中华八大菜系汇总 [复制链接]

中华文化博大精深，在美食方面也是如此。经过几千年的历史发展，又因中国各地的不一样的地域风情，便形成了中国独具特色的八大菜系。

菜系八：湘菜（湖南菜系）湘菜早在汉朝时期就已经基本形成，而其菜系内部主要由湘江、湘西、洞庭三大部分组成。香菜制作较为精细，重视爆炒，菜品油多色鲜，以香、酸、辣口味为主。剁椒鱼头是其中是较为有特色的菜品，胖头鱼搭配剁椒加以特殊的方法烹调使得剁椒鱼头在保持原有鲜嫩肉质的同时，还散发着一股浓浓的香辣气息。

菜系七：徽菜（徽州菜系）徽菜并不完全是指安徽菜，更确切的讲应该是徽州菜系。起源于古代徽州地区，形成于唐宋时期，明清时期徽州大部分划归于安徽省，还有一部分并入浙江、江西地区。徽菜尤其重视烹饪技法，其技法繁多，尤其擅长烧、炖、蒸、熏，其烹饪技法发展而来的菜品多达余种。火腿炖甲鱼是其中较为有代表性的菜品，以甲鱼和火腿为原料，口味鲜、香、嫩，深受滋补身体者喜爱。

菜系六：闽菜（福建菜系）徽菜在唐宋时期形成基本体系，融合了中原汉族饮食文化和福建当地少数民族饮食文化。由于福建靠海，其菜品多以山珍海味为主，口味淡雅清鲜，重视刀工，在食材的制作过程中也十分精细。闽菜中较有代表性的菜品是佛跳墙，以鲍鱼、海参、墨鱼等珍贵原料为食材，以高汤、老酒等为辅料，经过长时间的慢火熬制，味道浓香柔滑，令人回味无穷。

菜系五：浙菜（浙江菜系）浙菜形成于两宋时期，随着两宋时期政治经济重心的南移而渐趋闻名。其菜品重视煨、炖、焖等技法，外观玲珑小巧，口感鲜嫩清爽。较为具有代表性的菜品有杭州东坡肉，以半肥半瘦的块状猪肉烹调而成，色泽鲜红，口感嫩而不腻，随着历史的发展，杭州东坡肉享誉大江南北。

菜系四：苏菜（江苏菜系）苏菜更像是一个笼统的名称，正如江苏的苏南和苏北的差别一样，苏菜系统内部的不同也十分明显，主要有南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四大属派。苏南地区的苏菜属派与浙菜渊源较近，而苏北地区的苏菜属派更接近于鲁菜，总体而言，苏菜对于蒸、焖、炒、炖的覆盖较为全面均衡，同时对于汤的调制也独具自己的风格。较为有代表性的菜品有南京的鸭血粉丝汤，以鸭子的五脏熬至而成，口味平和滑嫩，而且具有极高的灵活性，能够根据全国各地的口味调整而不失其灵魂。

菜系三：粤菜（广东菜）粤菜在晚清时期形成基本体系，由于广东地区的在中国近代历史上的对外开放较早，加之广东地区丰富的自然资源，这使得粤菜在传统中国菜的基础上融合西方的烹饪技巧，开发出众多的新式食材配料与菜品，并且粤菜在小炒方面颇有心得，这使得粤菜在火候和味道的掌握上独具特色。随着广东地区对外开放程度的扩大，粤菜也随之走出国门，成为在海外最负盛名的中餐。粤菜中较为有代表性的有白斩鸡，其烹饪时不加调味，成品淡黄，而表皮爽滑、肉质鲜嫩，十分可口。

菜系二：川菜（四川菜）川菜起源于于清代。川菜极其重视口感味道，在口味特色上川菜做到了极致，由于川菜讲求麻、辣、鲜、香，因此川菜外观多为红色，善用花椒、辣椒，四川火锅是川菜的代表菜品，四川火锅取材广泛，几乎任何食材都可以在火锅中烫涮，而且四川火锅配料独特，麻辣与清汤、醇香和清淡等多种口味可供选择，可以是适应大部分人的喜好，喜欢吃辣的人可以在四川火锅的麻辣酸爽中酣畅淋漓。

菜系一：鲁菜（山东菜）鲁菜是八大菜系中历史最为悠久的菜系，早在先秦时期就可见其痕迹，在历史发展中其他各菜系都或多或少从鲁菜中得到灵感和启发。而鲁菜的技法繁多，煎、炒、烹、炸、酱、蒸、煮、烤只不过是其冰山一角，鲁菜味道以咸和鲜为主，更是把把葱和姜这两种食材发挥到了极致，并且对于刀工、火候、温度的掌握也十分严苛。受儒家文化的熏陶，鲁菜的追求已经超出了味道和口感，其菜品讲究雍容大气、中正文雅，并在吃这一方面具有许多礼仪，处处彰显着中华饮食文化的优雅。糖醋鲤鱼是鲁菜中较为有特色的菜品，以鲤鱼为食材，制成后鱼头和鱼尾翘起，犹如鲤鱼跃龙门之态，外皮酸甜爽滑，内部肉嫩可口，是中华文化的积极大气的象征。