北京专业白癜风医院 https://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/大家好，我是景燕讲谈美食，今天给大家介绍一道麻香辣豆花鱼，这也算是经典川菜里的一种，自己在家做起来也不麻烦。鲜嫩的内酯豆腐搭配鲜嫩的鱼片，如此柔滑，热辣鲜香的滋味比水煮鱼片还好吃，吃起来相当开胃，爱吃辣的朋友不要错过哦。
我第一次去吃豆花鱼是去重庆山城旅游的时候吃的，那天心血来潮特别想吃鱼走着走着就看见一家饭馆，是一家单门做鱼的饭馆，里面的特色就是麻辣豆花鱼，当时点了一大份还以为吃不完，在端上桌的那一刻我惊呆了，一盘红彤彤的鱼色香味俱全。
我先夹起一片鱼片，鱼片应该是草鱼，夹在筷子上就感觉好嫩，迫不及待地送入嘴里，真的是好鲜嫩特爽滑。没有觉得特别辣，之后又来了一勺豆花，清甜嫩滑的豆花外裹着混合鱼片鲜香的汁水，真的是太好吃了。以至于回来后，好长一段时间还会想起这个味道，今天我就在家教大家制作麻辣豆花鱼。
准备食材
主料：胖头鱼，豆花
辅料：郫县豆瓣酱，花椒，蒜，料酒，泡姜，生粉，高汤，蚝油，花椒粉，食盐，干辣椒，小葱，泡椒，鸡粉，姜，胡椒粉，辣椒粉，菜籽油。
第一步：准备胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。
第二步：从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断。
第三步：将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
第四步：加入一点点勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性。
第五步：把准备好的泡椒和泡姜切成末。
第六步：准备蒜、花椒和干红辣椒。
第七步：豆花事先一定要用小火煮热。
第八步：炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
第九步：炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
第十步：在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。
第十一步：胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
第十二步：放入鱼头和鱼骨烧开，再调入1勺食盐和2勺料酒。
第十三步：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
第十四步：将煮好的豆花倒入容器里。
第十五步：鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
第十六步：另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用，香气扑鼻，红艳艳的颜色最适合下饭了。
烹饪技巧：
1.做这道菜用草鱼，黑鱼都可以，我用的是胖头鱼。自己刀工好就买回去自己片，刀工不好的就让卖鱼的老板帮忙，我推荐大家用龙利鱼，巴鲨鱼，又方便又好吃。
2.如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了。
