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广宁县是“中国厨师之乡”，该县南街街道荷木村更是远近闻名的厨师村，全村从事餐饮行业的就有人。今年46岁的徐志锋是荷木村人，年，年仅16岁的他正式进入厨师行业。在学徒生涯，他就表现出过人的厨艺天赋，常常获得师傅的称赞。
徐志锋。受访者供图
年，徐志锋走出家乡广东，来到浙江温州发展。在他扎根温州的十多年间，凭借对厨艺的兴趣和爱钻研的头脑，他不断研发新菜式。他将广宁味道与温州味道进行巧妙融合，创作了锦绣竹林鸡、广式葱油黄鱼和竹炭烤帝皇蟹等代表菜品。
锦绣竹林鸡。受访者供图
“锦绣竹林鸡这道菜选用广宁的竹林鸡为主料，运用粤菜白切鸡的制作方法，加入东海海蜇丝，巧妙融合了温州冷菜的制作工艺，用捞起的呈现方式，使该道菜肴成为温州人喜爱的菜品。”徐志锋自豪地告诉记者，这道名菜也让他在浙江餐饮领域找到一片立足之地。
在温州当地，民众有“无黄鱼不成席”一说。徐志锋通过多次调试配方和提升烹饪技巧，从选材到每一个步骤严格把控，以粤菜清蒸鱼的技法，成功地做出了色香味俱佳的广式葱油黄鱼。这道新菜得到客户和同行的高度赞赏与推广。
在温州打拼期间，徐志锋带领团队高效运转，动辄完成几百桌的宴席，使其一跃成为江浙地区名头响亮的“新派宴会领军人物”。另外，他还把家乡特色农副产品，如竹林鸡、乳鸽、笋干、腐竹、龙须菜等带到江浙地区，迎合市场需求，制作成特色菜，通过推广，带动更多家乡农民致富，让他们住上“幸福楼”，助力乡村振兴。
月是故乡明，浓浓游子情。在厨师行业打拼出一片天地后，年，徐志锋选择回到家乡广宁创业。他接手经营管理广宁御景假日酒店，带动多人就业，并利用省级粤菜师傅大师工作室和厨师团队，创立了更多广宁名菜，积极推广广宁“九大簋”和“竹乡名宴”。
此外，徐志锋创立的佛山馨悦酒店管理有限公司，和希尔顿酒店、千禧酒店、罗马皇宫酒店等品牌酒店合作，带动多名厨师就业，包括余名广宁籍厨师，其中的多名广宁厨师成为各大酒店的部门主管、厨师长、行政总厨等中高层管理人员，杨君仁、程彬华、徐建平等广宁厨师是其得意门生。
徐志锋认为，厨师不仅是一门技艺，更是一种文化。在传承的基础上，他想通过不断的学习交流，进行创新，将传统与现代相结合，创造出更加符合现代人健康理念和口味多样化的菜品。“推广广宁美食文化，推动行业标准化和发展，让广宁‘中国厨师之乡’这块金字招牌更加明亮。”
徐志锋参赛作品“碳烤帝皇蟹”获得亚洲金奖菜式。受访者供图
一份耕耘，一份收获。近年来，徐志锋在厨师行业中先后获得国际厨艺水晶奖、亚太国际厨皇勋章、“中国烹饪大师”、“广东省技术能手”、广东省“粤菜师傅”五星名厨等荣誉，多次参与央视和广东卫视的节目录制，并多次带队参加国赛、省赛、地区赛获得团体特金奖、金奖等成绩，提升了广宁美食的美誉度和广宁厨师的技术技能。此外，他还获得中式烹调高级技师、国家职业技能考评员、中式烹调高级工程师等职称，是肇庆市高层次人才。近期，他还入选第二届“最具特色劳务品牌形象代言人”，广东省仅他一人入选，进一步擦亮了“广宁厨师”的品牌。
对于未来的职业规划，徐志锋有着清晰的目标。“我想继续提升门下团队厨师的技能技艺和管理能力，引领更多的人把厨师职业转化成为事业，成为企业合伙人，实现个人和企业的共同发展，体现个人更大的价值。”
来源:西江日报记者陈松连
编辑：黄慧茹校对：冯丽华
主编：骆翠云总编：李东明
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