白癜风患者可治吗 https://m.39.net/pf/a_z3dxv4o.html很多的朋友都会有这样的感受，为什么一样的食材，一样的制作步骤，自己总是做不出好吃的菜来。看了那么多美食节目，按照大厨教的方法，最终菜的味道还是没有大厨的滋味？
这是因为我们在烹饪时可能忽略了一些细小的环节，没有抓住做菜的精髓。
一、蒸、煮、炖的技巧
1、蒸米饭时加点油，米粒分明。加啤酒会让米饭变香。隔水蒸米饭，十分筋道有弹性。
2、各种肉类红烧时，先炒再放入砂锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软，开盖子中火收汁。
3、鱼要煎过之后再煮，汤汁奶白浓郁，一定要两面煎成金黄色。
4、做红烧肉一类的菜，在烹饪过程中千万不要加冷水，因为加冷水后，肉会煮不酥烂。
5、煮挂面时，不要等水完全沸后下面，在水冒小气泡时下面条，搅拌几下，盖锅煮沸，适量加冷水再煮沸，这样煮的挂面柔软，汤汁清爽。
6、熬粥也容易在开锅后溢出锅外，如果往锅里滴几滴芝麻油，煮开后把火关小，这样不管煮多长时间也不会外溢。
7、煮鸡蛋时，先将鸡蛋放在冷水中浸湿，再放进热水煮，蛋壳不会破裂，蛋皮也很容易剥下。
二、煸、炒、煎的技巧
1、我们在炒菜时掌握最基本的步骤，就是难熟的菜先下锅，容易熟的菜最后放。
2、锅要先烧热再倒油，油达到一定的温度再放菜，这就是经常说的“热锅凉油”。
3、切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟；切蘑菇要顺纹路切，不然吃起来太糯；切笋要避开纹路斜切，不然切不动也咬不动。
4、切菜的形状分丝、块、条、丁等，把菜切成大小均等的形状，煸炒的时候食材在短时间内均匀炒熟。
5、炒蔬菜要大火快炒，新鲜清脆又有营养。
6、炒肉腌制时放些淀粉，肉会嫩滑。去腥加料酒和姜。
7、炒鸡蛋可以用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，鸡蛋会变得更蓬松了。
8、宰鱼时弄破了苦胆，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或酵母粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
三、调料添加的技巧
1、大部分的菜都在出锅前才加盐、醋这两种调味品，过早加入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、分清酱油的种类和作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
3、很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
4、能去腥的配料有很多，味精、鸡精、白糖、料酒、柠檬皮都可以用来去腥。
5、辣味的不只有辣椒，还有黑白胡椒、姜、蒜；甜味不只有糖，还有蜂蜜、果糖、各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬、山楂等。
6、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，就有甜酸适度的效果。
7、味精和鸡精都是提鲜的，一般都是在快要出锅时适量增加。鸡精含有盐分，所以炒菜和做汤时如果加了鸡精，盐就要少加。
8、洗青菜时，在水里加一些盐，可把青菜里的虫子清洗出来。
9、茄子下油锅炸，先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。
10、生粉溶于水作勾芡，可使汤汁浓稠；适量小苏打粉腌制肉类，可使肉质滑嫩。
