普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
同样的食材，同样是油盐调味！为什么别人炒的菜比自己的好吃？想必这个问题是谁都是遇到过。一道美味的家常菜背后，看似简单的操作，则是需要我们考虑到食材的多样性，颜色搭配的合理化。香气的火候把握，还有关键到味道的调味料比例。有时合适的烹饪技巧，更能让我们在厨房里塑造出一道道美味的菜肴！
掌中宝炒西芹
菜肴谁都会烧，但是能让人发自内心说好吃！不是谁都会烧得出。好吃的菜肴不是一时半回就能学会的，需要我们平常多动手去烹饪，找到合适的烹饪方式。才能把菜烧出色香味俱全！作为一名厨师的小厨，在厨房里得到厨师长的指点，炒菜香不香？只要抓住这3点，保证炒出饭店的味道！希望对你有所帮助！
食材的合理搭配化：
平时我们在家里烧菜，可以选择食材的搭配。如炒绿色的蔬菜，可以搭配些红萝卜，彩椒等颜色好看的配料。也可以选择荤素搭配，如瘦肉，鸡杂，牛肉等一些常见的肉类。运用合适的食材搭配，能使我们炒出的菜肴颜色更好看。营养也比较均匀！
火候的把握性：
香喷喷的菜肴离不开火候的控制！如滑炒用小火，煸炒用中火，爆炒用旺火！在炒肉菜时，一定要把锅烧热再倒入油。因为炒肉菜比较容易出现粘锅，糊底等现象！炒蔬菜类，则需要用中大火快速翻炒成熟。因为蔬菜类在锅里的时间长了就会出现颜色发黄，出水，不够清脆！在菜快要出锅前，要用旺火翻炒，可以往锅边撒入少许酱油。能把菜的香味瞬间发挥出，炒出的菜肴香喷喷！
关键到味道的调味料比例：
通常炒牛肉，猪肉用酱油，料酒，姜汁调味料。味道清淡的鸡肉或者虾，海鲜类，则需要用盐，料酒和姜汁调味。调味料之后，需要裹上蛋白，水淀粉。可防止肉质变硬，或者加入适量的油，这样在翻炒时肉片就不会粘连在一起。在炒菜肴时要快速调味，如糖，盐可以撒在食材上。酱油，料酒需要往锅边淋入，比较粗的调味料必须要用高汤或水来混合。才能够让食材均匀入味！
调味料的控制要视食材分量放入。需要我们经常去烹饪，去尝试才能把菜肴的味道把握好。
多动手！饭菜才会香喷喷！
