将食材放入大量热油中加热制熟，这种方法叫油炸。油炸食品虽然不利于健康，但口感比较酥脆，因此广受大众喜爱，经常让咱们垂涎欲滴的街边小吃，大多都是油炸加工制成。
火力：中大火
口感：外酥里嫩
适用食材：所有肉类，以及大部分素菜
关键点：
油炸讲究外酥里嫩，因此，食材前期处理和油温掌控都非常关键。
（1）肉类食材在下锅油炸前，需要在表面裹上一层面糊，面糊由鸡蛋、面粉、淀粉和水调制而成。油炸时，面糊能锁住食材本身的水分不流失，还能让其表面挂上一层诱人的金黄色、且口感焦酥。不过，有些食材不挂糊、直接油炸也能呈现不俗的口感，比如干炸小丸子、椒盐虾等。
（2）油炸过程中对油温的掌控也十分关键：油温太低，食材更易吸油，会导致吃起来口感较腻；油温太高，容易出现外熟里生的情况，食用过多会造成肠胃不适。因此，油炸时油温一般不能低于五成热。若想让食材拥有更加干松清爽的口感，可以在食材即将出锅时转成大火，这样可以让食材吐出多余的油。
小技巧：
①这里教大家一个简易判断五成热油温的方法，将筷子插入热油，筷子周围有密集气泡、并伴有哗哗声即可。
②油炸时使用圆底锅更加省油哟！
