春节期间，亲朋好友聚会总免不了要下厨房露几个拿手好菜，但是也有很多人厨艺不精，甚至还有些人进厨房连一些最基础的常识都不知道，想搭把手都会造成尴尬，今天就带大家一起学习一下进厨房必备的基础常识。
生抽和老抽的区别
从外观来说，生抽颜色较浅，呈液体状，老抽颜色较深，呈黏稠的深褐色，最本质的区别就是老抽在生抽的基础上加入了焦糖色，所以生抽常用于调味，老抽用于调色，生抽常用于凉菜及炒菜时，老抽则还有上色的作用，尤其在红烧的菜品的时候可以使食物色泽更加鲜艳富有食欲。
焯水
焯水的作用是去掉肉里的血水，减少食材的腥味，值得注意的是焯水并不是把肉直接放在开水中，而是应该冷水下锅，使得肉里的血水逐渐升温，才能达到焯水的目的，而素菜需要水开后放入。
勾芡
勾芡是指用水加淀粉混合均匀，一般水和淀粉的比例为1比4，勾芡的作用是增加水的黏稠度，或者使食物的汤汁更浓。
糖的作用
糖几乎可以说是万能的，几乎任何菜都可以加少许糖，会让味道很鲜，糖的作用如同在照片中增加饱和度。
豆瓣酱
在任何肉类菜品烹饪过程中都可以加豆瓣酱，会让菜品味道更加鲜美，口感也更加浓烈。
蚝油
蚝油可以理解为鸡精生抽和盐的集合体，在炒制任何菜品都可以使用蚝油，而且大部分菜都可以用蚝油替代盐，做出来的菜不仅味道鲜美，而且更加健康，要记得蚝油开瓶后需要放入冰箱冷藏。
葱姜蒜
葱姜蒜是万能的，增香去腥不可少，尤其在做海鲜，鱼类，或者肉类美食，这三样必不可少。
除此之外，还有一些要知道的小技巧，例如炒菜时热火凉油，可以避免粘锅，初学者在不太熟悉做菜的时候各种调味料一定要遵守少量多次，尤其是盐，掌握不了量很容易毁了一道菜，盐一定要在出锅前加，否则容易导致素菜变色，肉类变干。
