30年大厨：炒猪肉放一勺“它”，鲜嫩爽滑而不柴，一看就会。
猪肉是我们最常吃的肉类食材，也是我们每天不可缺少的食品之一。而猪的身上不同的肉，口感也不同。猪肉可以用来搭配很多小菜做成美味的家常菜，味道也是及其美味的。不过很多朋友都说自己在家炒肉总是干硬发柴嚼不动……其实这些都是需要技巧的，下面咱们就跟着30年的大厨来学习一下炒猪肉的技巧，话说炒猪肉放一勺“它”，鲜嫩爽滑而不柴，一看就会。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。因此炒肉要想好吃，首先就是食材的购选：买肉时一般选择前腿肉，前腿肉的肉质是最好的，炒起来也是口感比较嫩。
再者就是买回来的猪肉不要立马就炒，而是用淡盐水泡一下，因为淡盐水能把猪肉里面的脏东西泡出来。时间不用特别长，五分钟就行，不然会造成营养流失。
再者，切肉也是很讲究刀工的，切肉片或肉丝都应顺着肉的纹路来切且要切薄切细，以缩短烹饪时间。这一点相信很多人都没注意吧……
肉切好之后，很多人都是直接丢在锅里直接炒了，其实这不对的，这样炒出来的肉不仅干硬还发柴，一点都不爽滑……正确的做法就是要上浆：炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。这一点需要注意的就是，上浆的时候一定不能放盐，因为用盐腌制炒出来的肉就会变老。
最后就是把锅里的油用大火烧制7、8成热时改成小火，把腌制好的肉丝或肉片放进去煸炒，看到肉变色发白快速放入菜，用大火煸炒，起锅前放入盐及调料品，这样菜熟了肉也刚刚熟，吃起来保证菜鲜肉嫩。
这一步说的就是，等到猪肉快炒熟了之后就加入一勺“蚝油”，快速翻炒均匀就可以关火出锅了。加入蚝油可以使猪肉变得更加嫩滑鲜嫩。这一点这就是今天30年大厨要给大家重点分享的小技巧了，话说炒猪肉就是放一勺蚝油，所以猪肉吃起来非常嫩滑，一点都不柴。
当然想要炒猪肉吃起来口感要嫩滑，火候也很重要。因为如果用小火慢炒的话，肉质的水分就容易流失，肉炒出来就硬，嚼不动。因此要用大火快炒才能让肉嫩滑，可口。以上就是今天分享的炒猪肉的技巧了，你们都学会了
