随着时间迈入到三月下旬，想要吃到美味的土豆，并不是件容易的事情，如果你在超市当中留心观察会发现，大多数土豆都开始发芽，剩余的很多也带有青色，其实这些都是不建议食用的，所以如果碰到颜色正常的土豆，也不要买太多，因为这个季节就容易发芽变质，但是美味的土豆菜，却是家庭当中的最爱，最常见的就是凉拌土豆丝和炒土豆片，无论大人还是孩子，对于这些美味都没有抵抗力，吃完不但身体健康气色好，关键还能越吃越瘦，家中女人隔三差五点名让做土豆菜。
但是这次阿飞分享的土豆菜，去不是这些常见的菜肴，但是做法同样简单，色泽金黄味道诱人，家人品尝之后，几乎每天早晨都让做，这就是鸡蛋土豆饼，在料理的时候有什么小技巧，又有什么需要注意的，不妨接着往下看。
选择好的土豆清洗干净，然后放到锅中煮熟，如果觉得麻烦，直接装盘放到微波炉中，开到大火仅需八分钟左右，断电之后稍微放凉，拿出来掰开可以看到，土豆已经完全熟透，用勺子挖出熟透的土豆瓤，块也不宜太小，放在盘中待用。
如果块头比较大，就用勺子或者叉子分开，太大做出来的鸡蛋土豆饼不好看，吃起来也不适口。
家中有电饼铛的话，制作鸡蛋土豆饼刚刚好，如果没有，就用不沾的平底炒锅或者平底锅替代，不过烹饪的过程中，需要盘子进行辅助翻面，那样做出来才好看又好吃。
等到电饼铛预热之后，即可倒入捣碎的土豆碎块，煎半分钟之后适当翻动。
在食材的选择方面，要想做出来孩子爱吃，火腿肠算是必不可少的，可以适当的少放点，但是如果不放火腿肠，孩子吃的并不多，这是阿飞多次制作总结的经验。
等到火腿肠碎块和土豆块煎至变色，即可撒点小葱花在里面，不要翻动慢慢煎。
鸡蛋不要直接使用，而是磕到碗中之后，迅速用筷子打散，这样做出来的鸡蛋土豆饼更好看，味道也更鲜香。
蛋液淋到在电饼铛中，淋的时候有个小窍门，那就是倒的速度适当慢点，淋完一层之后再将剩余的淋在空隙处，这样做出来的鸡蛋土豆饼比较完整。
采用电饼铛的好处就在这里，两面加热的电饼铛，不需要翻面就是两面金黄，如果采用别的烹饪工具，制作过程稍显复杂，土豆属于低脂食材，做成美味的鸡蛋土豆饼，不但营养丰富味道好，关键还能越吃越苗条，家人怎么都吃不腻。
