1.如何切肉
在厨师界中有一句老话说“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”，几乎总结了所有的肉类。一般来说，牛肉和羊肉需要在逆着纹理切割，猪肉应该沿着纹理切割。鸡肉需要斜切割，掌握切肉的技巧，肉质不仅更细嫩，还更入味！
2.炒菜不要加冷水
无论炒什么菜，当需要加一点水时，不建议加冷水，因为家里的燃气灶的火力并不大，加冷水，容易导致蔬菜会变黄还会变老，这使得蔬菜很难吃！
3.炒花生
当炒花生时，很容易炒糊，炒好的花生保存时间不久。当我们炒花生时，先将花生洗净，然后放入锅中，水炒干，然后放油，打开小火慢慢炒，直到闻到香味。当颜色变黄时，可以启锅了，然后在盘子里加入2ml白酒，以确保花生可以存放3天！
4.学习使用醋
很多内脏食材，我们要用醋来浸泡，然后洗净，能彻底清除腥味，也有很多的菜，如炒豆芽、白菜、土豆、葱等，最后3起锅时都加点醋，可以让菜肴吃起来更香，更美味！
5.熬汤
很多人不知道熬汤是否加冷水或热水。事实上，加冷水或热水都是可以的。看你想吃肉或想喝汤，如果你想吃肉，你可以用开水煮汤，这样熬出来的肉更鲜嫩。想喝汤的话，只需用冷水熬就可以了，熬出来的汤更浓。
6.蒸鱼
很多人蒸鱼都会提前腌制。事实上，这是错误的。我们清理好了鱼之后，然后就可以直接在鱼上加了姜葱料酒，蒸熟，最后加入适量的蚝油。这样做出的鱼非常好吃。香肉，也很嫩。
7.鸭肉需要大块焯水
无论你做什么鸭子菜，鸭肉都不能被切成小块然后焯水，因为切小块焯水会导致鸭子变老。最后，鸭子煮熟后也没什么口感和味道了，这是每个厨师都会说的技巧！
8.卤菜
当做卤菜时，只需要将食材卤到九成熟即可，然后关火，然后在将它们浸泡在卤水中5-6小时。卤肉卤好后非常好吃。如果你完全煮熟，浸泡在卤水中，将导致食材煮烂吃着没口感！
9.如何煎鸡蛋更嫩
事实上，很多人说加白酒、并加水，其实只要我们锅底烧热，多油，然后加入鸡蛋液，鸡蛋就可以炒得很嫩。
10.鸡蛋番茄汤
当许多人做番茄鸡蛋汤时，他们不会提前炒番茄。最后，汤不浓，颜色不好，特别难喝。
11.豆瓣酱需要提前煎炒
许多酱料需要提前炒，然后再放入菜里。不能把菜炒好之后，然后再放酱。这将导致菜吃起来油豆味，还不香。
12.猪油
很多蔬菜，放一些猪油，它会使菜更香，更嫩，猪油必须在冰箱冷藏，最好在60天内食用完。
这是大厨们教给大家的烹饪技巧。看完之后，你肯定知道为什么做的菜不好吃了。只要你学会，我相信每个人都可以成为一名家中的大厨。
