这里是一号美食公馆，今天跟您聊聊厨房中最常出现的十种错误烹饪手法，半数不碰的都是高手。第一，烹饪肉类不要太早放盐，盐会使肉类中的蛋白质凝固，变得不一致烂。第二，热锅炒菜不要油温太高，一般筷子入油锅能明显冒气泡的温度就可以了，油温太高，炒菜中的营养也就所剩无几了。第三，烹饪大骨汤或者肉类中途不要加冷水，热胀冷缩的原理大家应该都懂，冷水的加入会让蛋白质和脂肪迅速收缩。之后再想煮烂就要花费更多的时间了。
第四，豆类食材一定要多煮一会儿，尤其是做豆浆的黄豆。第五，烹饪鸡蛋就不要放味精了，因为鸡蛋本身就具备谷氨酸的成分，自身的鲜味并不比味精差多少。第六，味精不要和碱性的食材一同烹饪，因为二者生成的谷氨酸二钠会让我已经失去鲜味。第七，油炸的食物最好现炸现吃，不要冷后复炸。第八，洞肉自然解冻为佳，高温迅速解冻只会加速细菌的滋生，让肉质变坏。第九，吃茄子不要去皮。因为它是维生素B的集中地。第十，铝制和铁制的烹饪锅不要混用，因为铝的特性较软，烹饪过程难免大量接触，这对人体不是太好。
