蓬松，通风，甜美的酪乳煎饼是周六早上的必备品！枫糖浆和新鲜水果也随时欢迎。
我们每周在家里做煎饼。大多数时候，我用一片全麦面粉和全麦面粉代替一半的通用面粉，然后把我们的煎饼放在水果上面，但有时候搭配像酪乳煎饼这样的经典款也很不错。
对于这个食谱，我想制作蓬松，轻盈，通风的酪乳煎饼，边缘清脆，略带甜味，黄油味。四十个煎饼后来，我对我的结果感到满意：我终于想出了如何避免密集，耐嚼，松软或橡皮煎饼的常见陷阱。
BUTTERMILK的作用
一些酪乳煎饼食谱要求牛奶和酪乳的组合，但没有必要同时使用它们。为了简化配方，我只使用了酪乳。原因如下：
它在这些煎饼等烘焙食品中赋予微妙的浓郁气息。它提供了与煎饼面糊中的小苏打反应所需的酸度。这种反应产生二氧化碳气体，这有助于煎饼上升并使它们具有柔软的面包屑。如果没有来自酪乳的酸度，你的小苏打也不能发挥另一个关键功能：加速焦糖糖，使你在快速烹饪的烘焙食品（如煎饼）外面呈现更深的焦糖色。虽然普通牛奶中含有一些酸，但它不足以得到小苏打所需的响应。大多数发酵粉是双作用的，这意味着它对液体和热都有反应。两阶段过程为您的煎饼提供了大部分的发酵。酪乳提供烘焙粉末溶解和产生二氧化碳气体所需的液体，这有助于薄饼的轻微通风质地。如果你没有酪乳怎么办？用少许牛奶稀释一些酸奶或酸奶油，直到它与酪乳的稠度相同。这将与你的煎饼中的酪乳一样有效。在紧要关头，你也可以在牛奶中加入柠檬汁，虽然它不会完全相同。
筛选干燥成分
煎饼食谱通常要求将干燥成分搅拌在一起，但我更喜欢通过过滤器或过筛器筛选它们。我住的地方夏天可能潮湿，这会导致发酵剂如发酵粉和小苏打结块。
如果你曾经烤过的东西有轻微的金属味或苦味，可能是一小块发酵粉或苏打水。筛选以不会搅拌的方式消除了这个问题。
不要过度混合电池
面粉中含有麸质。面筋有助于为面包和蛋糕提供结构。搅拌面糊或揉面团有助于开发面筋-你想要的意大利面和坚固的面包，但不是快速面包，松饼和煎饼。使用这些精致的烘焙食品，过多的混合会使它们变得坚韧，耐嚼或呈橡皮状。
当将干成分添加到煎饼（和其他快速面包）中的湿成分，最好搅拌直到合并而不是第二次。如果你在面糊中加入水果或巧克力片，当你的面糊还有一些干面粉面粉时加入它们。
这里的另一个提示，以帮助避免过度混合：ü瑟打蛋器或叉彻底打蛋。这样可以更容易地与干成分混合，因此您不必混合多少。
制作PANCAKES的最佳技巧
我使用一个10英寸的方形不粘锅平底锅，面积为1/2英寸，用于制作煎饼，就像这个一样，但任何低边的大煎锅都可以使用。你希望能够轻松地在薄煎饼下面用刮刀翻转它们，并且侧面越低越好。
确定你的技能很热！
在加入煎饼面糊之前，确保煎锅足够热，使黄油起泡并发出嘶嘶声。
这样可以确保你的煎饼一到锅就开始煮。如果你过早加入面糊，煎饼会涂得太多而且不会那么厚实和蓬松。
什么时候添加混合水果或巧克力片
我喜欢将大多数水果和巧克力片折叠成面糊本身，而不是在将煎饼舀到平底锅上之后将煎饼点缀成水果。这样，面糊涂上水果或巧克力，并将它们包裹在一个小的薄饼泡中，这使它们在翻转时不太可能燃烧。
话虽如此，这个规则切片的香蕉和为大家庭做饭时有两个例外：
将面糊舀到煎锅上后，切片香蕉最好加到煎饼的顶部。当你翻转煎饼时，香蕉会在黄油中焦糖化，味道更好。在喂养家庭时，每个人通常都想要不同的东西，所以在顶部点缀水果或巧克力使早餐更容易定制。
如何冷冻和再加热煎饼
要重新加热，将一些冷冻薄煎饼放在一个单层的盘子上（如果它们重叠一点就没关系）并在微波炉中捣碎约30至45秒，然后将它们放入烤面包机中。微波炉解冻它们，然后烤面包机完成工作，并提供清爽的新鲜平底锅边缘。
提示！
没有黄油？你可以在油中煎炸煎饼，如果你愿意的话，可以用油替代配方中的黄油，只要确保它是油菜中性味的油。想要完全切黄油和糖？你可以从这个配方中去除糖和黄油，还可以制作煎饼。味道不会那么浓郁或甜美，颜色就像金色，或者质地轻盈，但它仍然是一个煎饼！
