北京白癜风主治医院哪里好 https://m.39.net/disease/a_m7kpmsm.html东北的美食文化博大精深，从最初的满汉全席到宫廷御菜，再到今天的风靡全国的东北菜，都承载着中国美食文化的精髓。
而非常令人痛心，昔日辉煌灿烂的东北菜，一片凋零。曾经有一份份传统东北名菜摆放在我们面前，我们没有珍惜。可没等沧海桑田，好些珍贵的东西不复存在了，好些东北名菜消失和正在消失，要等到彻底失去的时候我们才后悔吗？
对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。一些曾经辉煌一时的老菜品已经难觅踪影了，就让它尘封在泛黄的老菜单之中，成为记忆中的味道吗？一定不能让它成为历史！
让我们一起挽救东北名菜，让它凤凰涅槃，走向新生。
麻雀大虾
麻雀大虾是一款始创于哈尔滨的私房菜。什么是私房菜那？就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人家特有的拿手菜。
麻雀大虾因为颇有名气，后走向社会，成为一道哈尔滨的名菜，过去有头有脸的客气到哈市，款待的菜单如没有麻雀大虾，那只说明一件事，客人不那么重要！
麻雀大虾，重要是用海虾鲜虾肉炸制的，看上去就像一副麻将牌，麻雀指的是“麻雀牌”，东北俗称麻将。属于象形菜。是用虾仁和面包为原料，制作了一道形象逼真、条、饼、万俱全的麻雀牌大虾。用面包片做牌身，虾仁制成虾茸抹在牌面上，然后点缀以火腿、黄瓜皮、老蛋糕雕成的“条”、“饼”“万”“中”“发”“白”等，最后入油锅炸熟。此菜面包金黄酥脆，虾仁味鲜滑嫩，造型逼真、别具风味。此后因为时代变迁，“麻雀大虾”的故事只在小圈子里流传，不为人知了。
在很多老菜谱上都无法找到这道菜的菜谱，只有年黑龙江省烹饪协会组织编写《中国名菜谱黑龙江风味》，后来名厨宋国胜做了这道菜，麻雀大虾才作为一道哈尔滨历史名菜重现于世。
葡萄鱼
葡萄鱼是用鲤鱼做，也可用草鱼，用葡萄酒和糖醋汁调味。但是因为这道菜做法繁琐、刀工复杂，加上很少有菜谱记载了这道菜，所有它曾消失在哈尔滨历史上。烹制葡萄鱼十分考验刀工与油炸的技巧，一盘漂亮的葡萄鱼如同一串颗粒分明的葡萄，寓意着多子多福。
葡萄鱼风靡于七八十年代，早些年的菜品，虽然食材单一，但很下功夫。当时，有位厨师，取鱼肉制成葡萄颗粒状，烹制后再拼装成鱼状，再从“味”上着手，用红葡萄酒调味，综合解决色、葡萄鱼，可用鲤鱼，如用草鱼更佳，口味大酸甜，十分喜人。东北葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。这位厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼以锂鱼为原料，配以葡萄原汁，按整串葡萄的外形造型，刀工细腻、炸制精美、线条明快、口味富有浓郁的甜酸葡萄果香，是筵席中令人爽口的佳馔。
黄金肉
这道菜是吉林菜，相传是努尔哈赤发明的。努尔哈赤年少时，家道中落，在一个女真部首领家里做帮厨，首领是一个吃货，顿顿八个菜。一日，首领宴请客人，厨房里女主厨掌勺，努尔哈赤打下手，刚做完七道菜，女主厨突然晕倒了。首领等着第八道菜上不来，努尔哈赤急中生智，用里脊肉切片，裹上蛋黄，下油锅炸制后，再回勺塌制。首领品尝后赞不绝口，问起菜名，努尔哈赤答曰：黄金肉。
黄金肉，后来渐渐消失在餐桌之上，几近失传。吉林的“黄金肉”是什么菜？
其实这菜也简单，就是锅包肉它爹，锅包肉就来源于黄金肉。
黄金肉满语称“阿玛尊肉”，用上好新鲜猪肉制成，用猪里脊，切片，挂糊下油锅炸，炸制金黄，再回锅，挂酸甜汁，汁是冰糖西红柿挂浆，金黄的炸里脊肉片，挂上红色浆汁，漂亮，好吃。黄金肉曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立后每临大典盛会，酒席宴前第一道菜必须要上此道菜。
梳背肉
梳背肉属于老式滨江菜，其做法类似扣肉，但形如女子梳头的梳子。这道菜源于满族菜肴，是满族人红事席面上的主菜之一，现在吃过的人估计都很少了。
梳背肉最早记载于《哈尔滨饮食服务志》，在《李殿海与他的承租饭店》一文中便提到了“梳背肉”这道菜品。造型美观，酥而不烂，油而不腻。
这道菜源于满族菜肴，大家见得不多，这道菜，像过去那样整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，这道梳背肉不仅体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。
这道菜后来有部分变种，主要解决油腻问题，有加雪里蕻的、有加土豆泥的，不一而足。这部分变种的梳背肉，少有记载，后混同于扣肉了。
