分享会
谭中海封面新闻记者汪仁洪
新时代的厨师，要有一个明确的职业定位，要从传统的“锅儿匠”转变为现代“烹饪师”……10月11日，在南充市仪陇县市监局组织下，南充大蓉和酒店行政总厨周德章一行4名美食家，分赴仪陇县新政、金城、马鞍三地，培训、指导该县余名大厨从“锅儿匠”向“烹饪师”飞跃。仪陇县市监局负责人称，将以这次培训为契机，辐射带动全县餐饮行业整体服务质量上升，让仪陇味道走向全国。
周德章是一名有30多年来从业经历的美食家。在仪陇，周德章首先举办了“做一个幸福的餐饮人”分享会，为多位大厨分享了自己对厨师的职业定位、如何提升厨艺，新时代下如何做好食品安全，如何做好后厨管理等方面的体会等。“工作中要做到三敬畏：敬畏职业、敬畏厨房、敬畏食客。”“厨师不仅是手上的技艺，也是文化的比拼，内涵的表达。”“厨师征服的不仅仅是食客的味觉，也是留住食客对一个餐馆、一个地方的记忆”……周德章妙语连珠。
实训
分享会结束后，4名美食家2人一组分别来到忆德和上鼎国际酒店后厨，展示和讲解实际操作。每一组活动中，一人切菜配餐，一人掌勺烩汤，还讲解切菜技巧、配菜诀窍，讲解烹饪中如何体现食材本身的味道……半小时后开始烹调。一会，酱扒豆腐、花椒舌尖、混椒肥肠、酱香窝窝筋、融合小炒肉、生焗白玉菇等菜品新鲜“出炉”。
大厨充电，受益匪浅。新政城区兔子面餐馆厨师长说，平常非常忙，难得有时间出来培训和同行们交流，厨艺一直原地踏步，“政府为我们提供了这次学习机会，让我们开阔了眼界，技艺得到提升。”
“我们将以这次培训为契机，进一步创新菜品，展示仪陇餐饮文化内涵，展现仪陇餐饮人的整体现象，让游客记住仪陇味道。”上鼎国际酒店厨师长培训后对未来工作充满希望。
