白癜风能够治愈吗 https://m.39.net/pf/a_4793212.html我们在家做肉类菜的过程中，常常会因为肉切的不好影响整个菜肴的口感和卖相。其实每种肉有每种肉的切法，如果你不会分别，把所有肉都按照千篇一律的方法切，自然做出来的口感就有好有差。今天分享一个万能的切肉小妙招，无论生肉、熟肉，还是羊肉、猪肉、牛肉，或者你想要剁肉馅，都在这个万能切肉妙招里，这些技巧饭店的大厨都不会告诉你，一起来看看吧。
一、切鲜肝的小窍门。我们把买回来的新鲜肝迅速切开，用调料水和团粉拌匀，否则肝汁就会流出，这样不仅白切了，还会使营养流失，并且炒熟以后的肝上还会附有许多颗粒，影响菜的外观和质量。
二、切熟肉的小窍门。我们经常做完一顿肉后吃不了把它冷冻起来，如果拿出来的熟肉切不好，会影响肉的口感和菜色。熟肉的肥瘦软硬程度各不同，肥肉较软，瘦肉较硬，如果切肉方法不当，就不容易接触完整的片或块。用直接法切硬的瘦肉就能切的整齐，用锯切法切软的肥肉就会切得光滑。所以切肉必须要掌握方法，先用锯切法下刀，切开表面软软的肥肉，然后在切里面瘦肉时使用直接法，用力均匀的直切下去，这样切出来收入不碎不烂整齐又好看。
三、切牛肉的小窍门
我们在食用牛肉时有时会觉得很老，嚼不烂，会抱怨市场卖的牛肉质量差。其实不是那样的，如果牛肉炖法一致的话，切牛肉的方式对不对影响最终菜肴的口感。牛肉因为筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如果不仔细观察的话，顺着肉切进去，就会使牛肉的许多筋整条的保留在肉丝内，用这样的肉丝炒出来的菜，难以嚼烂，显得牛肉很老，所以牛肉丝应当顺着肉纤维的纹路横着切。
四、切猪肉的小窍门。
猪肉的切法与牛肉正好相反，因为猪肉的肉质细腻，如果像牛肉一样横着切，炒熟后的猪肉就会变得凌乱散碎，不成肉丝了，所以猪肉要斜着切，这样既不会吃着塞牙，也不会切碎切散。
五、切羊肉的小窍门。羊肉中含有的营养丰富，但是黏膜也较多，切之前应该将那些粘膜全部剔除，否则炒熟以后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽，又腥味浓厚。剔除粘膜以后的羊肉炖出来才劲道，口感又鲜美。
六、剁肉不粘刀的小窍门。
无论包饺子还是烙馅饼，我们用刀剁肉时总会发现，在刀上还附有黏黏的一层肉沫，很难清洗，其实有一个简单的小窍门就可以解决这个问题：炖肉前把菜刀放进热水中，泡3到5分钟，这样剁肉时肉沫就不再粘刀了。
好了，今天的六个切肉小妙招就介绍到这里，你学会了吗？如果你还有什么厨房小妙招小技巧，欢迎在下方讨论出来，大家一起追寻优质美食生活，探讨烹饪小窍门。
