Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来聊一聊“新买的生铁锅怎么除锈？”。
铁锅，是我们家常做饭最常用的一种锅了吧，不管是双耳锅、炒锅、地锅还是炒瓢，人们使用最广泛的就是生铁锅。不光是家用，酒店、饭店的厨师最常用的也是以铁锅居多。
经常使用铁锅炒菜，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，可以起一定的补铁的作用。
家里使用铁锅，一般很久才会坏，所以对新买来的铁锅该怎么样除锈、保养不是那么熟悉。阿骞是一名中餐厨师，隔一段时间就会用坏一口锅，对新买的铁锅的处理还是有一定的经验，那么，接下来就给大家介绍一下铁锅的除锈、保养方面的经验。
职业的厨师，有两样东西是不喜欢别人乱用的。第一是自己专用的刀，第二就是自己专用的锅。俗话说“工欲善其事必先利其器”想要做好菜，自己吃饭的家伙就得调整到最佳的状态。
每个厨师使用的刀，都是自己辛苦磨的，不管多牛的厨师，都不会说让别人给自己磨刀。原因有三：第一，自己的事情自己做，磨刀也是厨师工作的一部分，也是自己分内的工作，不应该由他人代劳；第二，对别人不放心，自己给自己磨刀会用心，能使刀达到最好的状态；第三，刀作为工具，应该看做是厨师自身的一部分，要与刀达成高度的契合，要像对待朋友一样对待它，培养感情。有一句话说“厨师的刀都是用自己的血喂出来的”，有点像“滴血认主”吧~！
做配菜厨师的时候，我不喜欢别人用我的刀，丝毫不爱惜，剁骨头，开罐头，心疼得不得了。做炒锅师傅了，我也不喜欢别人用我的锅，晃得叮当乱响，搞不好锅底还会磕几个包，用完胡乱洗锅或者干脆不洗，一点都不爱惜，殊不知，从新锅买来用到现在这么顺手，废了多大的功夫来养护~！
一口新锅买回来，例行操作就是除锈、洗锅等步骤，行话叫“开锅”。厨师一般都很注重新锅开锅，锅开得好不好，直接决定了烧菜的时候粘不粘锅，省不省心。锅好，炒菜的时候顺手，心情也好。
那么，新锅买来具体要怎么“开锅”呢？有哪些步骤？
撕去标签有些锅买来表面是有一层防锈油，并且贴着标签。我们新锅买来，首先要将锅上粘的标签撕掉，避免之对后的处理过程产生影响。
初步冲洗新买来的锅，要么锈迹斑斑，要么有一层防锈油，有这些物质的存在，锅是完全不能使用的，我们要用水初步冲洗掉表面容易洗掉的锈迹和防锈油，防止在后续过程中难以清洁。
大火烧锅做完以上两步，新锅表面的浮着的一层脏东西已经清洗下来了，剩下的就是一些粘的比较死，不容易清洗的锈迹和防锈油了。有的人说要拿钢丝球来刷，这个方法，上面的脏东西不一定会完全刷下来，而且钢丝球会损伤锅的表面，留下印记。我们这里用的方法，就是把新买来的锅放到火上去烧，将整个锅都烧红。烧锅的时候，锅中的防锈漆在高温作用下会燃烧，其他一些杂质会变成灰，锅上的锈迹也会和锅的表面剥离。
冷水刺激整个锅都烧红之后，将锅迅速的放到冷水中冲洗，在冷热交替，热胀冷缩的作用下，烧锅之后的杂质很容易就掉下来了，锅就会变得干干净净。
炒制烂菜锅已经烧干净了，可是表面还不是很光滑，看起来干干的。用这样的过来炒菜，肯定是不行的。这时候我们就要拿来一些不要了的菜叶、菜帮、菜头等等，放到锅里小火炒制。这时候不用放油，只需要小火把菜叶炒干就可以了。这就当是正是炒菜之前的一次练习，让锅熟悉这些菜叶，并且菜叶中的汁液可以使锅表面光滑一点。
再次清洁将炒过的菜也倒掉，用清水将锅洗干净，擦干，这个新锅已经清洗干净了，可以用来炒菜了。
猪油涂抹擦干之后的锅，用猪油或者猪皮均匀地涂抹在表面。这样做的目的，让锅的表面涂满油脂，下次炒菜的时候不容易粘锅。其次，油脂可以有效地隔绝空气，避免铁锅和空气直接接触，防止铁锅生锈。
1、烧锅的时候要小心，锅烧红之后会很烫，一不小心烫到会很痛的。在家烧锅，千万不要让锅碰到家具什么的，一碰一个印，后悔都来不及。
2、烧锅的时候一定要把排风打开，防锈漆和其他杂质经过高温会产生黑烟，有很多的有害物质产生，吸到鼻子里对身体不好，还容易把家里搞得乌烟瘴气的。
3、烧好的锅激凉水的时候要注意安全。锅烧红之后温度很高，水接触在表面，瞬间就会变成水蒸气，水蒸气对皮肤的伤害比开水还要厉害。
------为什么要用猪皮，有什么可以代替？------
答：猪皮富含油脂，并且猪皮就像一块抹布一样，易于操作。其实，用别的动物的油脂也可以，像鸡油、牛油也是OK的，其他动物的皮也可以使用，无非就是用量大一点。实在没有动物皮或者是油脂的话，家里炒菜的色拉油、菜籽油、大豆油等都是可以选择使用的。
铁锅的日常保养
每次使用完之后，铁锅都要洗干净擦干，避免有水渍的存在，没有水渍，自然就不会生锈。如果家里比较潮湿，洗完锅擦干净之后，用猪皮擦拭或者抹上一层植物油，隔绝空气与水分和铁锅的接触，避免生锈。炒菜的时候动作要轻，千万不要敲击锅底，使锅底变得凹凸不平。敲击铁锅会使铁锅厚薄不均匀，容易穿，炒菜的时候也不容易均匀受热。锅底的灰要经常清理，锅底灰太多，影响铁锅的导热性，铁锅受热不均匀也容易生锈以及减短寿命。铁锅最好不要用来煮汤，铁锅煮出来颜色会发黑。经过长时间的炖煮，水分会透过铁锅表皮，渗透到里面，容易生锈。炒好的菜就不要在铁锅里长时间的停留了。刷锅尽量不要使用钢丝球，最好的刷子是用老丝瓜制成的，不伤锅。好了，关于铁锅新锅除锈、开锅以及怎么样保养就介绍到这里，有没有帮到你呢？有其他的小妙招，欢迎评论区留言哦~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以
