一说到家用炒锅，那么使用最多的还得是“铁锅”，铁锅受热快，炒菜香，自古以来都是大众炒菜首选的锅具。
当然铁锅虽然好用，也会有非常多的诟病，就比如会容易出现生锈，甚至经常容易粘锅等明显问题。虽说自家用的铁锅总是容易粘锅，但是饭店师傅们炒菜也是用的铁锅，为啥他们用的就那么丝滑，不管是煎鸡蛋还是炒菜，几乎从来就没有粘锅过呢？为此我也特意有去请教过一位在饭店当主厨的朋友，没想到他的回答着实让我解除了心中困惑。
原来他们用的铁锅和我们家用的铁锅并没有太大的区别，甚至说白了他们的铁锅还要更加的便宜简单，不如我们家用的锅层多，直接煎蛋的话完全没法和家用的相比，至于他们为什么可以把一个如此简单普通的铁锅变成一口炒任何菜都不粘锅的好不粘锅，其实主要是用了窍门的，除了最基础的开锅处理以外，后续也有比较讲究的技巧。这里他教了我前后2个妙招，一个是适合懒人快速开锅的短时间不粘锅做法，另一个则是可以保持长久不粘锅的好方法，那么下面话不多说直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
第一步：开锅最需要注意的细节！
首先第一步一定是开锅，不管是家用的还是饭店用的铁锅，要想能好好用，第一步必须开好锅，最好首选纯铁锅，不要是那种很多层的，虽然那种贵一些，但相反并不好用，一般带有涂层，干烧就会掉层损坏，导致产生异味无法使用，因此这里推荐大家首选纯铁锅。
（1）“洗去机械保护油”：先把刚买回家的铁锅用洗洁精和清水充分的用毛刷刷洗2遍，去除锅内表面最初的机械保护油，这个油是锅出厂后最后淋上去做保护的，本身不可食用，所以建议大家一般先多洗一下锅再开锅比较好，不然后面开锅后再洗难洗掉机械油，另外后续还会影响炒菜煮汤导致食用不卫生。
（2）“烧出氧化层”：之后开火上锅慢烧，一直烧至锅底发黑后继续慢烧至逐渐变蓝色，小心转动锅身，让锅整体都逐渐慢烧至基本都发黑变蓝色时，关火，加入一块猪油或者用手戴上手套抓一块肥肉到锅内趁热来回擦拭锅身，让锅内均匀裹上猪油后，开火再次烧至锅内猪油冒烟，关火，再用猪肥肉擦拭一遍锅内后，静置降温，然后用洗洁精和清水清洗锅身，此时大家可以发现能够洗出明显的锅内杂质黑水，另外锅内已经开始变得光滑透亮，这是因为锅内因为高温已经烧出一层氧化膜层，就是那个黑蓝色的外层，这一层是炒锅不粘锅的基础。
（3）“润锅养锅”：最后将锅再次上炕，加入适量食用油并一同烧热，油热后晃动锅身让锅均匀粘上油分，倒出，再加入冷油，此时就可以磕入一个鸡蛋试试煎蛋了，基本上完全不会粘锅，这就是一个铁锅的完整开锅思路。
铁锅变不粘锅方法一：
第一种方法很简单，也是饭店使用最多的快速不粘锅方法。
①：先完成以上开锅步骤后，下次用的时候先把锅洗净烧干水分，倒入适量食用油一边加热一边晃锅。
②：油热后倒出，加入新的冷油，此时再下入任何食材去烹饪，不管是煎鸡蛋还是炒肉菜都不会再粘锅，效果很明显，方法很好用。
——》小提示：当然这个方法的缺点也相对比较明显，就是在每一次大家使用此锅时都需要再次重复这个步骤一次已达到不粘锅的效果，因此只适合饭店油量大不用省油的场景，家用相对不太适合，那么下面就需要给大家分享第二个好方法。
铁锅变不粘锅方法二：
第二种方法特别适合家用，是升级版的铁锅变不粘锅方法，可以做到铁锅处理后长久的不粘锅效果，方法如下。
①：先把开锅后的铁锅用清水和洗洁精刷洗干净，倒入50毫升左右的白醋，开中火慢慢烧热，一边烧一边晃动锅身让其均匀铺满锅壁。
②：等锅内白醋烧开翻滚时，关火，用竹刷或者毛刷均匀沾取烧开的白醋慢慢刷洗锅内全部锅壁，刷洗2-3遍。
③：倒出白醋，加入清水冲洗铁锅洗净，重新上灶开火，先烧干水分，然后转中小火，倒入食用油或者猪油来回晃动锅身让所有油分均匀的滋润锅身内部，注意此步骤要持续至少3分钟，让锅壁吃足油分从而形成二次不粘层。
④：最后倒出锅内油分，再次用清水冲洗干净即可，这样处理好后的铁锅就变成长时间的不粘锅了，只要咱们在食材下锅前先下点油晃动一下即可炒菜，基本上不会再出现粘锅。
——》小提示：铁锅之所以先用白醋清洗，是因为白醋可以有效的与锅内缝隙内多余的铁锈产生反应，能够更快的帮助锅身内部清洁润滑，之后再搭配食用油或猪油滋润锅身填补缝隙，后续的炒锅相对就会更加持久的保持不粘锅，比热锅冷油要更加的长久好用。
结语
其实大名鼎鼎的章丘铁锅不粘同样是利用的这个原理，千锤百打的目的就是为了保持锅内锅壁的圆润光滑，搭配上后续的热锅冷油，每天养锅，才能做到长久的不粘！否则即使给你一口价值过万的章丘铁锅，你一样会和小翔哥一样用的粘锅，甚至和普通铁锅毫无区别！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号
