宇宙因生命的存在才显得有意义，而所有生命都需要吸取营养。我是美食老于，下面跟大家分享一些美食。
文/美食老于
相信大家在做饭这方面老是感觉有很多不确定性。明明今天做的很好吃的一道菜，再过两天，做给朋友亲人吃可就变味了，调料什么的也没换，肉也是一样的肉，怎么味道就不同了呢。那就是火候不同了。很多人在烹饪的时候都会这么做，那是烹饪食物的时候，尤其是肉很容易变老。
过度烹饪或烹饪不足的关键问题是什么?首先，简单地说:火!火，是菜肴的烹饪过程，使用大小的火和时间。不同的材料/零件/切割/烹饪方式(油炸、爆炸、燃烧、滑、煮、炒、煮、漂洗、蒸、炖、热、炖,炖、烤,烤,煎,煎、崩溃,卤素,酱,搅拌,辛辣,泡菜,冻结,更糟糕的是,醉了,烤熏)/计算的时间长度控制直接决定了温度不做你想做的事情。
首先，肉切得很嫩，切得很硬。肋骨/腰肉和牛腰肉这三种分类基本上涵盖了市场上常见的嫩肉，也就是普通的牛排，它们大部分都取决于这三个位置。其他部分被称为强硬切割。然而，这并不意味着肉不嫩。这只是一个相对粗略的切割。刀刃的许多部分也可以用来制作牛排，这也是非常划算的。只是多一点技术含量。
事实上，简单的划分就是观察哺乳动物需要经常运动的部位(这意味着大量的肌肉组织)，很少或根本不运动。我们正在谈论的传统牛排在牛的背上。是那些不怎么动的部分。所以它只有很少的肌肉组织。
所以肌肉含有很多不嫩的东西?它来自于肌肉的组成。肌肉纤维和胶原纤维丰富。肌肉纤维可以改变长度，胶原纤维阻塞肌肉使肌肉更强壮。所以当你咀嚼一块肉的时候，它很容易分解纤维组织，因为它又软又嫩。
肉加热到50℃的温度时,胶原蛋白开始变成明教荷兰国际集团(ing)的化学反应。这是一个不可逆的过程。这个反应的速率与温度有关，如果温度过低，它就不会起作用。
随着温度的升高，反应速率呈指数级增长!(这部分指向了水浴烹饪的本质)因为保证一块肉的柔嫩和成熟是矛盾的。传统的炖菜不能保证你的肉成熟。假设你想要做一块罕见的牛胸肉。你不能用传统的方式去做!
这样呢，基本的介绍已经结束了，所以你必须根据你要做的菜的性质来决定你要怎么做。选择达到你想要的温度的最好方法，用最合理的时间完成所有的化学反应!许多蔬菜指南都有很多规则需要你去记住，模糊和难以记住。但如果你知道蔬菜在烹饪过程中是如何变化的，以及如何控制这些变化，你就会知道原因。
死记硬背的知识远不如理解原则重要。在烹饪过程中，蔬菜会产生四种变化:味道、味道和颜色这里的温度是华氏度。象征℉的控制下的四个变化,决定你最终完成一道菜。为了解释他们是如何改变的，首相你必须了解他们是如何产生的。
关于如何正确处理蔬菜，有许多争论。一个有经验的厨师有很多烹饪蔬菜的技巧。它不一定会遵循教科书上的食谱。因此，我建议的想法是一个基本的方向。熟练之后，我可以根据自己的想法在处理过程中发挥自己的想象力。纤维结构(包括纤维素和明胶)是决定蔬菜形状和质地的重要因素。烹饪可以软化这些元素。
不同的蔬菜有不同的内容。例如，菠菜和西红柿的纤维比胡萝卜少。同一种蔬菜的含量也不同。例如，老一点的胡萝卜比新鲜的胡萝卜含有更多的纤维。同样的蔬菜含有不同的量。例如，芦笋和蓝藻在软顶上的纤维含量低于其根部。酸和糖会使纤维更强壮!
酸:柠檬汁、醋和番茄制品，如果你加入了酸性成分，那么就继续煮下去。糖:糖增强细胞的细胞壁。你在煮水果时应用这个原则。你必须先给它一个苹果或梨或类似的东西，先用液体软化它，然后把它变甜。比如苹果酱，苹果汁软糖，然后是甜的。
热和碱使纤维变软。以上就是今天的食物指南。我不知道这对你是否有帮助。希望能够帮到大家，而且并不是所有的肉类或者蔬菜都对今天的小妙招适用，一定要根据菜和肉的性质来做不同的选择。因此如果有什么偏差的话，希望大家能够多多包涵哦。
作者简介：美食老于，美食主义是一种判断行为。喜欢美食，热爱写作，用文字跟大家分享美食。
