“知难行易”，不管从事任何工作，只要先在理论上有了足够的认识，实践起来就不会太难，烹饪亦是如此。
理论者，有理有论也，有理无论既没有理论，有理无论（就是夸夸其谈）不算理论。网上不少“无理有论”者，纵然“阴阳五行”、“天人合一”、“五运六气”、“相生相克”等，讲得头头是道、天花乱坠（当然这些我也讲过）但大多是漫无边际，与烹饪调香、调味不着边。
国人深信“香药同源”，“药食同源”之说，亦认同“民以食为先，食以味为先”的真理。植物香料加上厨师的手艺，产生出丰富多彩的色、香、味、形、质俱佳的食品，于是就有了“美食家”和“烹饪大师”。
中国有确切证据的最早的“烹饪大师”当推多年前商代“贤相”伊尹，它根据实践经验总结出一套烹调理论，里面就包含着高明的调香、调味技巧，有云：“夫三群之虫，水居着腥，肉玃者臊，草食着膻。臭恶犹美，皆有所以”。美味的烹饪：“凡味之本，水最为始。”烹饪的用火程度，不得违背用火的道理：“无味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆由自起。”烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
这些听起来好像是在讲述“美拉德反应”的全过程。伊尹甚至把治理国家这等“大事”同烹饪相比——“治大国若烹小鲜”据说就是出自他与商汤的对话。反过来说，烹饪就想治理一个国家一样，要调出一个让众人都满意的味道是很不容易的！
不禁感叹，中华美食，博大精深！
