京菜又称京帮菜，北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，以北方菜为基础，不断地吸收各地饮食文化之精华。更是吸收了汉、满民族饮食精髓以及在广东菜基础上兼采各地风味之长的谭家菜、官府菜等等。
北京菜的特点，是山东菜和清真菜以及官府菜的大融合，烹调方法多以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、芫爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长；取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等，手切羊肉。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格。
北京的气候为典型的北温带半湿润大陆性季风气候，夏季高温多雨，冬季寒冷干燥，春、秋短促。全年无霜期～天，西部山区较短。7年平均降雨量.9毫米，为华北地区降雨最多的地区之一。
北京菜的烹调方法据说多达50余种,其中比较著名的有油爆、盐爆、汤爆、水爆、葱爆、锅塌、糟溜、醋椒、拔丝、高力。味型有卤、五香、黄酱、香糟、麻酱酸、甜、辣、邪等
主要代表菜有，北京烤鸭、乌鱼蛋汤、老北京涮羊肉、小吊梨汤、京酱肉丝、清汤燕窝、水晶肘子、抓炒鱼片、干炸丸子、三不粘、手切羊肉、北京烤肉、黄焖鱼肚等等。
1：北京烤鸭
2：乌鱼蛋汤
3：老北京涮羊肉
4：小吊梨汤
5：京酱肉丝
6：清汤燕窝
