老粉丝们都对二伯的无情铁手印象深刻，可为何大爷评价二伯是“厨师届的美男子，烹饪届的中医大夫，美食届的理论家和哲学家”？老饭骨二伯孙立新，这个学过画画、学过织毛衣的国宴大厨，是怎么和厨师结缘，取得今天的成就呢？我们今天来一起聊聊老饭骨二伯的故事。
钻劲儿
年，二伯中学毕业，没有选择去插队，也没有选择去技校，而是听从了班主任的建议，进了厨师学校。当时的二伯十分不解，那个年代没有人愿意做厨师，饭店不多，人们消费水平也有限，老师对他说“终有一天，你会感激老师，国门总有一天会打开的！”
就这样，二伯进了厨师学校，开始系统地学习刀工、配料等基本功。为了练好雕花刀工，二伯买了一筐又一筐萝卜，每天下班刻萝卜花，家里人因此吃了几周的“萝卜宴”。
18岁那年，二伯去了上海实习，因为老师不肯教他脱骨鸭的刀法，他就自己琢磨，拿鸡脱骨练手。老师发现后，对他说“你回北京吧，鸡皮比鸭皮薄，鸡脱骨都能一点不破，我没什么能教你的了”。
二伯说过，干餐饮，要勤奋，有钻劲儿，脚踏实地去学手艺。没有谁能随随便便成功，二伯身上有一股对厨艺的“钻劲儿”，真正“钻”进去，研究透它的精髓，才能真正掌握一项本领。
悟性
从年开始，二伯先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行*总厨。二伯曾说，三分学艺，七分靠天分。天分是什么，是自己对技术和行业的悟性。
二伯孙立新师从庹代良，系出川菜名门，以鲁菜立身，又以粤菜获得国际性奖项。年亚洲地区的中餐烹饪大赛，在泰国举行，二伯第一次走出国门，参赛作品获得了亚洲烹饪大师榜首，同时获得金奖和亚洲名厨两大荣誉。这次比赛，不仅要自带食材，而且需要克服当地40度高温对食材的严重影响，既考验了操作基本功，又考验了特殊情况下处理食材的应变能力。
加入便宜坊后，一直传承了多年的烤鸭，在他手中改了。他一只只试验，足足研究了5个月的时间，以蔬菜汁腌制鸭胚，再以焖炉烘烤而成，将原本油腻的烤鸭融入了健康的蔬菜元素，成为市场上唯一获国家专利的烤鸭。
二伯自称是我行我素的厨艺风格，他将各地菜系的精髓融合，做出美味创新的菜品，百余道创新菜被广为流传。当你掌握了一定技巧，书就是你的眼睛，有一定基础之后，有悟性才能有创新。
传承
“善良是我回家的道路，渡人是我一生的追求。我在乎的是，当我们离开的时候，能留下什么”
年，二伯获得由内贸局颁发的首批全国烹饪大师证书，成为当时中国最年轻的烹饪大师。年及年，二伯带着弟子参加第四、五届全国烹饪大赛并获团体金奖，众弟子全部获得个人赛金银牌。
传承经典，对饮食文化负责，让国人吃得美味、吃得健康。二伯曾为了菜系更好地发展和传承，学习中医和绘画知识，更好地掌握了营养均衡和色彩搭配。迄今为止，二伯的徒弟已接近百人，分布在全国各地，所有徒弟均获得高级技师称号，多人获得“全国烹饪大师”称号。
师父庹代良老先生，深深地影响着二伯：“你不要在意名和利，你踏踏实实把每一道菜烧好就足以”。师父92岁高龄坚持下厨教徒孙做宫保鸡丁，这种匠心传承的精神，二伯也一直坚持为榜样。
“哲学家”二伯总结了厨师的八大原则：原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵*，调味是关键，情绪是保障，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。
中国的饮食文化，需要我们一代一代去传承；中国文化，亦然！
