美食之苏菜有故事的苏菜,烹调方法多样,追 [复制链接]

口腹之欲，何穷之有。每加节俭，亦是惜福延寿之道。——苏轼

美食的文化源远流长，这位为大家带来不一样的美食文化，大家好，我是小杰姐，很高兴认识大家。

江苏菜是四大名菜之一，又称苏菜。他最擅长的就是炖、焖、蒸、炒,，而对于他的料更是十分重视，保持原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，嫩滑爽脆而不失原来的味道。而蔬菜的历史悠久，它有着独特的口味，对烹饪的方法更是多样化，主要注重本味，在江苏也是一个充满了文化底蕴的城市，在这里有很多来自各地的游客。江苏，是一个物产丰饶，也是资源特别丰富的地方，还在这里有很多著名的水产品，也有许多众多的海鲜品。而对于蔬菜的特点就是用量广泛，可以用一些海鲜为主，刀工精细，烹调方法多样，味道清鲜，菜品分雅，形状精美。我国第一个有名的职业厨师就是在这里。

他用自己制作的野鸡羹供帝尧食用，最后被封为大彭国。而这道菜的特点就是选料严谨，在刀功和火候上面十分注意强调本味，突出总量，而咸甜适口，口味平和，适用面特别广泛。宋代以来他的口味就有了特别大的变化，原来南方的菜比较咸，而北方菜比较甜，在江南进贡到长安之后，在一些鱼中更是加入了糖分。尤其是在中原人去往南下的时候也把它们特有的风味带来了这里，这也对他们造成了一个特别大的影响，在今日的时候，有一些餐中也是有一些甜味的，而在唐宋时期，伊斯兰教的人又来到这里，这让他受到了清真菜的影响，使它的烹饪更为丰富多彩，之后又受到了一些其他地方风味的影响。

一些做的菜可以供寻常百姓品尝，而且让苏菜在全国都流行开来。在历史上也十分的流行，在乾隆去往南巡的时候，曾经到过苏州的一个餐馆，尝过这里最鲜的美味之后非常开心。而在战国时期，屈原就曾一本书，里面记载了彭祖做雉事帝尧的传说。尤其是在三皇五帝中时期，中原地区那时候洪水泛滥，而他带领着大家治理水患，但因为他长期一直操劳，所以他只能卧病在床，几天之内一直没有吃饭，眼看着生命已经垂危，但是就在这危急关头彭祖根据自己的养生之道，下厨给他做了一道野鸡汤，在这碗汤没有端到他面前的时候，而姚尧帝就闻见了它的香味，竟然立刻翻身而起，有了食欲，随后端起这碗汤一饮而尽。

第二天容光焕发，在这次之后，他每一天都要喝这样一道汤，虽然日理万机，但是从此之后却没有生过病，因为彭祖善于调制味道鲜美的野鸡汤，尧帝喝了以后身体健康，就把他封于大彭这个地方，然后又分了一块封地。而狮子头这道蔬菜，最早的时候创始于汉代，是刘邦手下有一位将*去往扬州看到的琼花，对于这里的景色十分的迷恋，在他回到皇宫之内，便命令御厨根据这里面的景色为题，制作四道佳肴献给刘邦，在他品尝之后十分美味更是赞赏不已，并且设宴招待群臣，从此之后这道菜就传遍大江南北，而厨师们受到葵花献肉的启示，更是将一些肉制成葵花状，造型十分别致，就犹如雄狮之头可红烧。

在安史之乱之后，唐王朝的一些成员去往南推动了南北菜的交流，唐代诗人韩愈，因为特别喜欢吃鱼，于是在他去往徐州的时候，有一次在护城河中钓到一条鳜鱼，很是高兴，但他却不知道怎么做这一道菜，于是他用油和汤水组合在一起煮熟，吃了之后觉得味道十分鲜美，便招呼大家一起吃，之后这道菜之后便流传了下来，称这道菜为五味鱼。到了宋代，苏菜的口味就有很大的变化。一些文人对烹饪很有研究，于是去往扬州的时候，留下了许多美食，也推动了他水平的提高。尤其是在唐宋时期，这一道菜系已经有了鲜明的特色，加上那个时候南北两个地方人们的交流和总结，更是提高了他的技艺水平和内涵。

由于一些文人骚客的赞许，更是推动了它的形成和发展，起到了相当重要的作用，也对饮食文化上的交流起到了决定性作用。尤其是在江浙一带，自古就是出现才子和文人的地方，他们对于饮食很有研究，这也形成了当时产生名菜的一个基础，而对于吃这些人都有着自己的想法，通过一些厨师来实践出来，从而产生的一些新的菜品。但要说到，江苏菜，另一个特点就是在刀工处理上非常精细，尤其是造型上也很讲究，而有一个代表性的菜就是文思豆腐，虽然材料并不是多么的名贵，但是在这块豆腐上做的大有文章，将豆腐切得细如发丝，味道又别具一格。而它的口感特点是讲究回归本位。对于选料更是十分的严谨，根据季节变化来选择菜品，而调料也放的极其少。

如果一些厨师做起菜来放很多的调味品就会把食材原来的味道遮住。而正宗的蔬菜讲究的就是原汁原味，在口感上更是要追求这一个感觉。而他的口味没有北方那么重也不像广东那么淡，反而浓淡皆宜，浓而不腻。当然有时候也会需要适合当地迎合本地人的口味，所以会做出一些变化，否则很难获得市场上的认同，虽然会稍微的迎合本地人的口味，但是总体特点不会改变，还是在追求原汁原味。而东坡菜也属于蔬菜的名菜，许多人都知道这道菜是和苏东坡有关，但是不知道究竟是一种怎样的关系，据说在北宋年间，当时苏东坡在徐州任知州，他率领着这里的百姓抗洪，终于战胜了洪水第二年，人们便修筑苏ti堤来纪念他，更为感谢他纷纷将家里面所有的东西拿出来，而他推辞不掉，于是只收下了一些猪肉和*酒，但是却不知道要怎样处置这些东西，于是只能把他们通通放在一起加热，最后就出现了经典的东坡肉。而这一道菜系不仅美味又十分有内涵。