作者：宝宝知道食之客
干煸手撕包菜
成品图
主料：卷心菜克
辅料：花生油适量食盐2勺鸡精少许姜少许蒜少许花椒1适量干辣椒适量生抽2勺米醋半勺
做法：
1.包菜洗净后撕成大片，沥干水分。
2.大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。
3.锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出。
4.待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋。
5.翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可。
干煸剁椒春笋
主料：春笋1个
辅料：尖椒1个，蒜3瓣，剁椒酱20克，植物油2汤匙
1.准备所需的原料。
2.春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味。
3.煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片。
4.锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣。
5.然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干微焦的状态。
6.加入一勺剁椒酱，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒。
7.装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下。
烹饪技巧：
1、新鲜的笋，在烹饪前，一定要放水里煮一下，去除麻涩味，之后再来烹饪，口感更佳；
2、笋片尽可能的切薄片，这样煎的时候利于水分收干；
3、煎笋片的时候，全程无需加一滴水，用中小火干煸，煎到表面焦焦的状态，利于吸收剁椒的味道；
4、剁椒比较鲜美，味道够咸，所以无需多加盐分。
干煸豆角
主料：豆角克，猪肉馅50克
调料：色拉油适量，食盐1茶匙，葱适量，花椒20粒，干辣椒适量，料酒2汤勺，生抽1汤勺，辣酱1茶匙
1.豆角洗净备用，干辣椒剪成小段，肉馅可以提前用料酒腌制。
2.豆角切成约5-6cm的段，放入微波炉中高火4分钟，取出后若不够干瘪，可以再拌一下继续高火2分钟。
3.煎锅倒入适量的油，放入微波过的豆角，小火煸至两面微焦，取出沥干油备用。
4.锅中加入少许油，放入肉馅炒散。
5.加入干辣椒、花椒和葱花，再放入四川辣酱炒香。
6.倒入之前煸好的豆角，放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。
四川干煸鸡
主料：鸡肉1/2只，青椒克
辅料：大葱1根，姜10克，干辣椒10克，花椒粒2克，豆瓣酱1汤匙，老抽1茶匙，食盐2克，白糖2克
1.鸡肉冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用。
2.大葱切丝，姜切片，韩辣椒切段，青椒洗净切段。
3.将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出。
4.锅中油烧热（鸡肉是用油炸熟的，所以要多放一点），将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干。
5.放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀均。
6.鸡肉中火煸炒熟透，放入少许食盐调味。
7.倒入煸好的青椒，放入白糖炒匀。
8.将剩下的大葱放入锅中，翻炒均匀即可出锅。
干煸菜花
主料：菜花1个
辅料：五花肉1块
调料：食盐4克，葱小半根，姜1片，八角2个，干辣椒3个，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉少许，白糖少许，植物油10克
1.把菜花择成小朵，一定要盐水浸泡十分钟后，沥干水分备用（因为菜花太散，暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消*，把藏在里面的小虫杀出来）辣椒用剪刀剪成小段，葱姜切片备用。
2.切好的肉片淋入少量生抽入一些底味，五花肉不好切可以在冰箱里冷冻一小时再切就得心应手了。
3.锅内倒入油，五成热后放葱姜、大料煸炒出香味，再放入辣椒。
4.放入五花肉片煸炒。
5.五花肉一定要煸炒变色，出香味，还要微微卷成小坑，渗出油脂了再趁热放入少许酱油烹出香味。
6.渗出的水和酱油滚开冒泡可以烹入少许料酒，这时候就可以放入菜花。
7.一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒(生抽、有咸味所以不必再加太多盐)至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘。
