舌尖上的广东,这些顺德美食你都听过吗 [复制链接]

美食界有句话：食在广州，厨出凤城。这个凤城就是顺德，它的美食从来都不少。

均安蒸猪

均安蒸猪曾经上过《舌尖上的中国》。据传，均安蒸猪的历史，最早能追溯到春秋时期。当年顺德二地春秋二祭，多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾(即今均安镇)则用蒸猪，这道菜作为传统风俗，流传至今。

它的食材需要一头重约斤的母猪，再用五香粉、花椒粉、罗汉果，糖、盐等腌制6个小时以上，才能进行蒸煮。为了让猪肉达到肥而不腻的效果，快煮熟时需要用钢钉扎猪身，使猪油流出，再用冰水涂抹热猪皮，达到最好的口感。

因为耗时长、价格昂贵，当地人民只有在宴席上才会做这道菜。

均安蒸猪的味道干爽清香、肥而不腻。

均安鱼饼

这也是广东顺德传统美食，发源于清代光绪年间。它的主要食材是新鲜的鲮鱼肉，当地人会把鲮鱼肉剁碎，再加上葱和香芹，直到剁烂均，再佐以糖、生粉、盐等调料搅拌均匀，然后做成饼状，这就是鱼饼的原形。

刚开始时，鱼饼可以用来做火锅或者蒸煮，后来有人把它用慢火煎到两面金*，再用来下饭，又成了另外一种风味。

煎至焦香的均安鱼饼，外酥里嫩、鲜美飘香。

陈村粉

陈村粉起源于清朝末期，是顺德陈村人*但做出来的一种米粉。它的制作精细，米粉软滑，粉身薄爽，无论是蒸、炒、煮、凉拌风味都极佳。

凉拌陈村粉是最有名的一种做法。先准备好陈村粉，再把香油、酱油、紫苏、烤芝麻、酸姜丝等秘制成的酱料倒到陈村粉上搅拌，一道简单美味的凉拌陈村粉就做好了。

凉拌陈村粉的米香浓郁、酱料咸酸，清爽开胃。

　顺德拆鱼羹

它的原料是皖鱼，再佐以紫菜、陈皮、木耳丝、姜丝、葱丝、酒、油、盐等配料做成。

拆鱼羹的味道清甜鲜美、营养丰富，是老少皆宜的美食。

顺德粥底火锅

也叫顺德毋米粥。它的粥底是用米砂、猪骨、红枣、鸡骨、老姜等熬制而成的。用粥底做出来的火锅有淡淡的米香，因为锅底清淡，用料新不新鲜就起了决定作用。用新鲜的肉类、海鲜、蔬菜涮粥底火锅，能吃出食材本身最纯正、清香的味道。吃完火锅后，再喝锅底，肉类和蔬菜的精华都在其中，不输任何精心熬制的粥。

大良炒牛奶

这是顺德大良的传统美食。正宗的大良炒牛奶入口顺滑、奶香浓郁、不泻不焦，是一道极其考究烹饪技巧的甜食。

　顺德双皮奶

这是一款街知巷闻的甜食，源于清朝末期，是一位叫何十三的农家人做早饭的时候不小心在水牛奶里翻了个花样做成的，后流传至今。

正宗的双皮奶顺滑鲜嫩、奶香浓郁，是一道很不错的饭后甜品。

大良崩砂

这道小吃源于乾隆时期的一家“成记”老铺。因为外形像蝴蝶，顺德人把蝴蝶叫做“崩砂”，因此而得名。

正中的大良崩砂色泽金*、咸香酥脆。