老厨师炖猪肉详细的方法不是焯水没有老抽, [复制链接]

红烧肉是一道著名的大众菜，属于热菜。最好选用肥瘦三层肉（五花肉）为主料，有多达二三十种方法。在全国各地，除了个别少数民族地区，猪肉还有各种烹调方法，但最常见和最流行的方法是红烧猪肉。红烧猪肉是家家正在做的一道硬菜，每个家庭都有自己独特的烹饪方法，有的简单粗犷，有点嫩如水，派系众多，瘦肉不柴火，肥肉不油不油腻色味不容易，要控制好节奏和热度，做成一碗可以用的炖肉，我来教你怎么做一碗红烧肉猪肉！来和我一起看看！

红烧肉

By透明木材白珍雪

混合配料：

五花肉克，姜粉10克，大蒜20克，白砂糖30克，精盐5克，胡椒粉5克，酱油30克，蚝油20克

烹饪步骤：

1、

2、炒至焦*并提炼油，注意转动平底锅

3、加入辅料，再炒一炒

4、把温度控制在最低限度以制果汁

烹饪技巧：

1、红烧肉的做法因地而异。在南方，酱油（老抽）用来着色，而在北方，油炸糖是首选。原料一般是优质的五花肉（所谓的“好猪肉”应该是层次分明，一般是五层左右，所以就叫“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可以放入卷心菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖，可以变身各种美味的炖菜

2、炖肉时，最好用冰糖，冰糖色泽鲜艳、好看，味道比白糖好。

你喜欢红烧肉吗？

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