做为海边生活的人，花甲因为便宜美味，是我家里餐桌上常见的小海鲜。花甲在我们这里也叫“蚬子”或“蛤蜊”，它的烹调方法可以多种多样。
我们这里用花甲制作的美食很多，最普通的就是、，还有把花甲取肉制作的、、等等。这个根据烹饪的需要，来选择花甲是否去壳。
为什么没人把花甲去壳炒呢?花甲主要是为了食用它壳里包裹的那点鲜汤，如果采用爆炒的方式去壳以后，花甲的鲜汤基本“流失殆尽”，而且肉也容易炒老。这是不能去壳炒的原因之一。
花甲的壳占花甲的分量的很大一块，如果去壳取肉的话，七斤花甲才能取一斤肉，而且是“连汤带水”的。（我们这里卖花甲的商贩，会按客户需要在不忙的时候豁花甲肉，所以这个出肉率我比较了解）并且成熟以后，可能连半斤熟肉都没有。一般一斤花甲就能炒一盘，如果取肉炒的话不光肉容易炒老，而且费用也高，并且不出数。这也是花甲不能去壳炒的原因之一。
花甲去壳取肉是一门技术活，熟后取肉比较方便快捷，但是那样花甲的鲜味会流失。而生的花甲取肉，需要用特制的小刀从特定的部位下手。
一般家庭没有这个“耐心烦”，而且也太麻烦。这也是花甲不能去壳炒制的原因之一。花甲不是不能去壳炒制，而是时间成本和人工成本太高，并且去壳炒制的花甲会失去它那鲜美的汤汁，所以没有这个必要。分享一道花甲去壳制作的美味
鲜活花甲、紫茄子
蒜末、香菜、尖椒、姜片
一品鲜酱油、白糖、盐、辣椒油、陈醋
花甲取肉
鲜活花甲入水中反复搓洗，直至清洗花甲的水变得清澈，并且盆底没有泥沙残留为好。把清洗干净的花甲直接入锅，加入几片姜片开火煮至花甲开口捞出。把花甲的肉扒出来，煮花甲的原汤澄清备用。
处理茄子
把茄子洗净去根，然后切成长条。把切好的茄子入微波炉里高火“叮”三分钟左右，茄子软烂成熟即可取出。处理配料:把尖椒、香菜切成细末，蒜捣成蒜泥备用。拌制:把晾凉的茄条跟花甲肉拌在一起，上面撒上蒜泥、香菜和尖椒末，淋上一品鲜酱油、白糖、陈醋、盐调制的料汁。锅中烧热花椒油，趁热淋在上面拌均即可。成品图
花甲的选择是这道菜的“重中之重”，必须选择鲜活的、无异味的，吐净泥沙的。花甲如果取肉后感觉不太干净，可以用煮花甲澄清的原汤清洗一下。
这样可以保留花甲肉的鲜味不流失。花甲煮制的时候只要一张口即可，防止煮久使肉收缩影响口感。茄子可以用盐水浸泡一下，可以有效的去除苦涩味。用微波炉“叮”茄子高效、快速、省时，制作蒜泥茄子或者其它需要蒸制的茄子时，都可以选择这种方法。
花甲生活在浅水去，一般沙滩和泥土中居多，所以购买时最好问摊主吐没吐净泥沙。买回家后最好在盐水中养上一段时间，如果有海水效果会更好。
购买花甲时最好选择那种正在吐舌状态的，并且用手一触舌头就会缩回去的鲜活的。死的不新鲜的坚决不能食用。鲜活花甲取肉还有一个好办法，就是把花甲入冰箱冷冻一会，这样花甲自然就会张口了!去壳的花甲肉如果入冰箱冷冻保存，最好浸泡在它的体液中，这样它的营养和鲜味不会流失，并且保存的时间也长。
很多贝壳类的肉都可以采用这种方法保存，比如:牡蛎、扇贝肉等。最好连体液一起装入矿泉水瓶中冷冻保存，可以保存的很好。
的特点
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茄子沾染了花甲的鲜味，带有浓浓的海鲜的鲜味，配上蒜泥、香菜、尖椒的香味，特别适合下饭和下酒的好菜。
总结一下
花甲如果选择爆炒的方式，是不适合去壳的，因为那样会不出数，而且也失去了花甲的鲜味。花甲去壳取肉后，一般都是做馅、凉拌、做汤时使用。这样可以使菜品吃起来无沙，而且还会提升菜品的鲜味。比如:、、等。
